第1个回答 2020-09-21
买猪肉时，专挑这4个部位就对了，肉质最好，老板一看是懂行的。猪肉是我们生活中不可缺少的畜肉之一，和牛肉、羊肉相比，猪肉价格相对来说要更实惠（不过现在好像也差不多，哈哈），而且猪肉不温不燥，非常适合日常食用。
猪肉可朔性强，烹饪方式也多种多样，像饺子、红烧肉、糖醋里脊、老火汤等等都离不开猪肉，当然，烹饪不同的菜肴，所使用到猪肉的部位也不一样。
很多人购买猪肉时，面对摊位上一堆不同部位的猪肉，不知道如何选择，特别是年轻人，无论做什么菜，都以为随便一块猪肉就行，也有的会让老板介绍帮忙挑选，现在猪肉那么贵，如果自己什么不懂，买错了肉，做出的菜肴口味大打折扣，又或者被老板忽悠了，以次充好也不知道。
猪肉摊上，除了排骨、猪骨、猪尾和其他内脏等，肉类一般有中梅肉、五花肉、里脊肉、前腿肉、臀肉等。买猪肉时，最好购买以下四个部位，肉质好，口感好，买了不吃亏。
中梅肉
中梅肉，也叫梅花肉，是猪上肩胛肉的一部分，这个部位是猪身上最好的一块肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤，所以价格也比较贵，适合制作叉烧肉、煎烤、清蒸。广东制作叉烧的主要原料就是中梅肉，中梅肉的瘦肉占90%，有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃起来肉质鲜美可口，一点也不油腻。
买肉的时候，直接跟老板说要中梅肉（梅花肉），老板知道你懂，自然也不敢拿其他肉忽悠你。
里脊肉
全无骨无脂猪肉里脊。黑暗背景下的猪肉里脊肉
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，广东称之为“猪柳”。里脊肉是一条纯瘦肉，脂肪含量低，肌肉纤维细小，是猪肉中最嫩的一部分，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。常见的有糖醋里脊、炒肉丝，如果想要炖瘦肉汤，首选里脊肉。里脊肉都是一整条颜色均匀的瘦肉，无骨、无肥肉、无筋膜，非常好辨认。
五花肉
五花肉是猪腹部的肉，这个部位的肉肥瘦是分开的，层层分明，所以被称为五花肉，又叫“三层肉”、“五花腩”。五花肉还有着“三肥两瘦”和“两肥三瘦”的区别，三肥两瘦的五花肉肥肉较多，瘦肉较薄，适合炖煮做红烧肉吃。两肥三瘦的五花肉瘦肉较多，肥肉层较薄，适合做成大片的肉，例如扣肉、粉蒸肉。
第4个回答 2020-09-21
肉类是我们日常餐桌上的常客，

肉的品质影响着我们的健康，
所以挑选一块放心肉就显得格外重要了！
那么如何分辨新鲜的肉呢？

01 4大标准，分辨猪肉肉质
每一头猪，都有不一样的故事。每一块猪肉，都有不一样的经历。而我们需要用慧眼识出那些没有“黑色经历”肉，寻找那些“初恋”般的猪肉！今天和哟姐一起探秘猪肉的色、香、触、形。

1色
猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红 ，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。比如说，注水肉的肉色比新鲜肉淡很多。
看下图就能看出新鲜肉（0%处）的颜色是鲜红的，随着注水量的增加，肉体的颜色越来越淡，也越来越白。所以，根据肉的颜色，我们能够大概判断肉的注水情况。

但是加“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。如果瘦肉部分太红的，肉质也可能不正常。
2香
新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。
3触
好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，就是一只优秀的猪~

不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。
4形
新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。
另外，如果瘦肉中带着椭圆形、乳白色的水泡，就像肉中夹着米粒，这种肉叫“米心肉”，吃了会得绦虫病，你一定要注意了。

02 6大妙招，识别注水肉
注水肉相信大家已经不会陌生了，但是辨别起来还是有点难度的，即便是买肉经验丰富的人也偶尔会有看走眼的时候。

1拍
注水的肉特别有弹性，像注水鸡鸭，用手一拍，会有“卟卟卟”的声音。
2看
注水鸡鸭一般翅膀后面会有红针点，针眼外的一圈呈现乌黑色，仔细观察就能发现。而注水猪肉肉上也会有针眼。
3捏
用手指捏肉的皮层，如果明显感到打滑，一定是注过水的肉。
4抠
有人会将水打入鸡鸭腔内的膜和网状内膜。只要用手指在上面轻轻将网膜抠破，注进去的水就会流淌出来。
5摸
没有注过水的肉，摸起来比较平滑。而皮下注过水的肉高低不平，摸起来像有肿块。特别是鸡鸭这样禽类。
6试
拿张干燥易燃的薄纸贴在肉上，稍压片刻然后取下来点燃，如果不能点燃，则说明是注过水的。

买到次等肉，千万不要吃，这不是损失几块钱的事情，这种肉品质极差，而且容易引起微生物繁殖，甚至带来更多污染物。