第1个回答 2020-09-20
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4.汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。
第2个回答 2020-09-20
做法一
第一步：准备食材
主料：草鱼（2.5斤左右）
辅料：姜5g、蒜子5g、葱、香菜、千张100g、豆芽200g、鸡蛋1个、青花椒10g，红花椒10g，辣椒15g
调料：盐10g、味精5g、鸡精5g、生抽3g、蚝油5g、白糖2g、料酒3g、胡椒粉3g、豆瓣酱10g、火锅底料8g。
第二步：处理食材
1.鱼处理干净后，先把鱼头取下，沿着主刺骨把取下两边鱼肚，然后再把鱼肚上刺片下，再把鱼头、鱼主骨和取下的鱼大刺都剁成大小均匀的块备用。

2.把鱼肉片成大小均匀0.2cm左右的片，放入碗中放入5g的盐用手抓捏上劲，然后用水清洗干净，把鱼片水分挤干，再次放入盐、料酒、鸡精抓捏上劲，最后放入蛋清后生粉抓捏均匀，放入适量明油备用。（此处用了两次盐抓捏上劲，后面解释）

3.姜、蒜切末，聪切成葱花，千张切丝备用。
第三步：开始制作
1.热锅冷油，烧热放入姜5g、辣椒5g、蒜和青红花椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出香味和红油，加入适量的水，大火烧开。

2.水烧开后继续烧一会，让调料充分化开融合，然后用漏勺把酱料残渣打捞出来不用，放入豆芽和千张在水中烫熟，然后捞出放入碗中垫底。
3.把鱼头鱼块先放入锅中，再加入味精、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉慢慢炖煮，煮出鱼的鲜味，然后拉出来放在垫底的豆芽和千张上面。
4.这一步要下鱼片了，下鱼片不能大火，水面要沸而不腾的样子，然后把鱼片一片片慢慢下入，不能一起丢进去，下完鱼片不要动，保持小火，让鱼片慢慢烫熟，然后捞出放入鱼骨上。（这步很关键）
5.然后把煮鱼的汤汁全部倒入碗中，在鱼片上放入剩余蒜末，青红花椒、辣椒、葱花。
6.锅中烧油，烧至7层油温时把油淋在铺好的料头上激发香味，最后放入香菜即可
做法二
原料：草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
做法步骤：

第1步、鱼杀好治净，准备配料。

第2步、鱼分挡，片鱼片。

第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净，分装入碗中，加入姜片葱段，料酒，胡椒粉，食盐，生粉抓匀淹渍备用。

第4步、炒锅入水烧沸，将金针菇，黄豆芽，生菜飞水捞出放入汤盆中，净锅入油，下姜蒜末，花椒粒，豆瓣酱小火慢炒出香，加入鱼骨同炒，加料酒，醋，加水，老抽调色，盐调味煮起来，十分钟左右，然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起，抓鱼片抖散下入汤中，待汤再沸鱼片也就熟了，撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉，葱花。再净锅烧油，下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的，激出香味便大功告成了。
第3个回答 2020-09-20
想吃水煮鱼好久了，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，我自己做的一点也不必专业水煮鱼饭馆做的差。 这次省事的用了海底捞的水煮鱼调料，非常好吃。
主料3人份
鱼肉600克
水煮鱼调料1包
辅料
葱1棵
香菜1棵
花生油30毫升
芝麻油5毫升
蒜3粒
姜10克
步骤1水煮鱼的做法大全
草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉
步骤2水煮鱼的做法图解
鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着
步骤3水煮鱼的家常做法
切好是这个样子，像是蝴蝶
步骤4水煮鱼的简单做法
切好的鱼肉放进容器
步骤5水煮鱼怎么吃
加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上
步骤6水煮鱼怎么做
腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净
步骤7水煮鱼怎么炒
洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片
步骤8水煮鱼怎么煮
汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜
步骤9水煮鱼怎么炖
煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用
步骤10水煮鱼怎么煸
炒锅放油，放入葱姜蒜爆香
步骤11水煮鱼怎样煸
加入水煮鱼调料里的调料包，炒香
步骤12水煮鱼怎样做
翻炒一会，炒出红油来
步骤13水煮鱼怎样炒
加入适量水，煮开
步骤14水煮鱼怎样煮
先放入鱼骨煮1分钟
步骤15水煮鱼怎样炖
再放入鱼肉片
步骤16水煮鱼的制作
全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了
步骤17水煮鱼的制作方法
先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤
步骤18水煮鱼的制作大全
把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面
步骤19水煮鱼的做法大全
放上香菜和葱末
步骤20水煮鱼的做法大全
炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来
成品图
烹饪技巧
最后一步，烧热的油会充分激发出辣椒的和麻椒的麻辣味道，加入少许芝麻油会更香
黄豆芽和芹菜特别好吃，建议多放点
第4个回答 2020-09-24
准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。