熏鸡的时候火大了味道有点苦，怎么去除苦味呢？

Question

如题所述

Answer 1

一般熏8－10只鸡，需要加入白糖80克左右，其实我觉得这个比例并不是最重要的，熏也是个综合性的技法，想要把鸡熏到最佳状态，还和糖的加入方法、锅的大小、熏篦距离锅底的高低，以及锅盖的厚度、锅盖出烟的多少，注意一定要将锅底烧红、将放好待熏的铁苾子放在熏锅内、苾子在熏锅的位置在熏锅的边沿2公分左右。苾子越往上、空间越大、熏制的产品越多、这样就可以以很少的一点糖、熏出更多的产品、这叫多、快、好、省。

酱卤的药料配比和口味调制就不多玩赘述了，总之卤出来的熟食要略带颜色，熏的时候颜色才会更好看，所以一般酱卤的时候少放点儿颜色进去，可以用黄栀子搭配红曲粉，一般10斤肉放10克栀子8克红曲粉就可以了。

我的经验是不用白糖而是用红沙糖和小米混合，有条件的在加入一点柏木屑。白糖也就50克左右。小米50克。柏木屑20克，然后顺着熏锅边的空隙转着圈撒入锅内。这样熏料受热均匀。发烟快。然后盖严锅盖。将其中任意一个配方的配料拌匀放在锡纸上加入少量的水，放上蓖子，盖上锅盖，点火直至黄烟冒出开盖放入要熏的食物，盖上盖三四分钟出锅即可，切记不要时间太长，否则就会变苦的

找一个平时不太用的炒锅，要够大放下整只鸡，要有个大锅盖能盖严。锅底部铺上锡纸，撒上半斤-1斤的白糖，在锅里架上一个架子把鸡放上去，盖上锅盖，开中火，熏10分钟，打开锅盖，把鸡换个方向，再盖上盖子熏10分钟，关火焖上半个小时即可。杂质。熏鸡时锅要刷净这个是基本的，你可以拿一张锡纸放在锅里然后把白糖放到锡纸上面，这样火候好控制，熏出来的鸡颜色不会变黑，你也可以在白糖里掺入少量的茶叶或是大米这个根据自己的喜好而定，

Answer 2

可以加点糖呀，这样就是可以让味道甜甜的，吃起来就是比较不错的。我们也可以在家里常常留一些白糖。

Answer 3

如果熏鸡已经出现苦味了，为了避免苦味加重可以马上加一些水缓解苦味，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。如果知道烹饪时加较长，可以少量多次的加糖。

Answer 4

实在是太苦的话，可以改一个口味，再把它炖一下。首先在制作过程中可能是因为火力过大或者是配料上使用不恰当，有可能是因为烟熏的材料用的不对才会产生苦味。烟熏鸡看似简单，但是非常讲究制作过程。