追根溯源,现代意义上的普米族是古代羌戎的分支之一,他们的先民又叫做西番族,大部分分布在云南省西北部的高原山地地区。
普米族的聚居地气候变化较大,他们的祖先长期迁徙,在这一过程中,面对特殊的自然地理条件,不断地适应与发展,最终形成的具有民族特色的饮食文化。
一、普米族的日常饮食习俗
当地人的主食以玉米为主,也会吃大米、小麦、青稞、红薯、土豆等食物。早餐的话,普米族的人喜欢吃面食,
喝酥油茶或者盐茶,和汉族一样,中饭和午饭要正式很多,而在正餐中,饭和蔬菜、肉食是必不可少的。勤劳的普米族人会将稗子和大米做成干饭和稀饭,玉米碎粒掺和着大米煮成粥,面粉的话则多是做成粑粑、面片、面条等各种面食,或者和青菜还有酸菜做成面汤喝。
二、普米族的蔬菜烹饪特色
普米族当地人种植的蔬菜有南瓜、茄子、萝卜、番茄、韭菜、豆类、青菜等,还有一些可以食用的野生植物,他们或煮或炖或炒,也可以生吃或者腌制成各种美味的咸菜。此外,瓜豆也是普米族人普遍食用的一款食物,嫩的老的都可以吃,全凭个人的爱好。
三、普米族的肉食烹饪特色
肉食类的则有猪、牛、羊、鸡等,烹调方法有烧、煮、炖、蒸、炒等,有的也会制作成奶酪或者乳饼。腌腊和石烹是普米族当地人经常使用的烹饪方法,比如腌腊常用于杀猪之后对于猪膘、猪腿等的制作上面,腌制后挂在阴凉通风的地方。石烹则多用于羊肉、牛肉的制作上,像是木桶煮蚝牛肉,就是将卵石烧得通红,放在盛有水和牛肉的木桶里。