每100克食物猪皮、猪蹄、瘦肉含胆固醇分别多少？猪蹄中的什么组织使其胆固醇含量高？

Question

如题所述

Answer 1

根据食品成分表，每100克猪皮中含有约100毫克的胆固醇，每100克猪蹄中含有约120毫克的胆固醇，而每100克瘦肉中含有约60毫克的胆固醇。

猪蹄中的胆固醇含量较高主要是因为猪蹄中含有丰富的结缔组织。结缔组织是猪蹄中的一种胶原蛋白，它的含量丰富，但是它含有较高的饱和脂肪酸，这些饱和脂肪酸会刺激肝脏合成胆固醇，从而使得猪蹄中的胆固醇含量较高。