香菇竹笋烧鸭子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

香菇竹笋烧鸭子

用料  

鸭子    600克    

水发肉笋    250克    

香菇    8-10朵    

独头大蒜    2个    

大葱    ä¸€æ®µ    

生姜    

小葱叶    å°‘许（装饰）    

泡萝卜    2-3条    

泡辣椒    1个    

泡姜    2小块    

郫县豆瓣    

生抽    

老抽    

蚝油    

干辣椒    2个    

花椒    6-10颗    

花椒粉    

料酒    

醪糟    

冰糖    

盐    

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香菇竹笋烧鸭子的做法  

鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条

将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟

水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀

锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水

把大葱切成5-6cm左右的段

大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎

炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热

放入干辣椒和花椒爆锅

倒入焯了水沥干水分的鸭子

放入大葱节一起翻炒

炒到鸭子表面出油呈金黄色

把鸭子铲起来，油留在锅里

放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下

接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜

翻炒出香味和红油

倒入煸过的鸭子

翻炒到表面上色

倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右

关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）

倒入笋片和香菇

烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干