B 族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B11、维生素B12 等。水果是碳水化合物的一大类。水果中含有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质和维生素。
1.VB1(硫胺素B1)的食物来源:
猪肉、牛肉、肝、肾等;全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类等。
※ 烹调过程中:加碱可使VB1损失。
2.VB2(核黄素)的食物来源:
⑴ 肠中细菌可以合成VB2,但为量不多,尚须依赖食物供给。
⑵ 动物性食物:肝、心、肾中丰富。奶、蛋类食品中含量也不少。
⑶ 植物性食物:绿色蔬菜(荠菜、绿芹菜等)、豆类。
3.VB5(尼克酸,VPP)的食物来源:
⑴ 动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高。
⑵ 玉米中VPP含量不算少,但为结合型的,不能直接被人体吸收利用。故为了预防癞皮病,我国推广玉米加碱食用可释放出大量游离型VPP。…增加大米、豆类和小麦粉的比例,降低玉米摄入量。
4.VB6(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物)的食物来源:
(1)丰富来源:肉(白色肉类,如:鸡、鱼)
(2)其次:谷类、硬果、水果、蔬菜。
5.VB11(VM、叶酸)的食物来源:含量丰富的有肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等。其中,在动物组织中以肝脏含叶酸最丰富。
6.VB12(钴胺素)的食物来源:肉及乳中较多。
参考资料:《营养师培训教程》--