用高压锅炖排骨和用小火慢炖出来的排骨汤有什么区别?

Question

如题所述

Answer 1

高压锅它里面的温度要比正常的火炖出来的排骨要烂的多，就是它更容易炖熟，但是我觉得在营养方面他有了很大的缺失，因为温度过高会导致肉类中的蛋白质这些微量元素确实或者说细胞破裂影响一部分的微量元素影响口感高压锅炖出来的都是特别烂的，但是口感不怎么好，我觉得就是天然的小火慢炖更容易入味，而且也不会损失任何的微量元素。

Answer 2

1. 高压锅清汤
这种方法炖的汤将排骨的肉味锁在了排骨里，什么都不放，一锅炖的软烂的排骨清汤也很好吃。如果有其他的配菜，那么就会互相融合味道。清汤，顾名思义就是味道清淡的汤，因为主要的味道全在配菜和排骨里。
2. 小火慢炖浓汤
这种方法的汤汁是乳白色的，只有用小火慢炖才能渐渐让汤汁变色。其实是因为排骨中的脂肪慢慢溶解在了汤里面，所以才能造就汤的浓厚口感，味道比清汤更吸引人的味蕾。但是这时候的排骨则食之无味，因为脂肪溶解了，所以肉质比较柴，汤比肉好吃。如果家里有需要减肥的人

Answer 3

高压锅是快手菜，炖出来的排骨很酥烂，但是汤水很稀薄，没有文火细细熬出来的骨头油脂。如果是小火慢炖出来的排骨汤，首先香味就飘好久，汤很鲜香醇厚，这就是最大的区别。一个是急于速成，一个是慢工出细活。

Answer 4

我觉得这个是没有什么区别的，同样煮出来的肉质都是非常糜烂的。基本上是入口即化，非常适合老人孩子。
只不过是高压锅，炖熟的肉时间会短一点，可以节约时间，用小火炖的也同样烂，只是时间上要慢一点。
但是在口感和营养上是没有任何区别的。

Answer 5

这两种的做法各有优势，但有条件的话还是小火慢炖出来的排骨汤好喝。
高压锅的优势是炖煮的时间短，但缺点是排骨不容易入味，而且汤汁也不浓稠，口感上有很大的欠缺。
而小火慢炖的排骨，能够将排骨的营养成分渗透到汤水里，而且肉质紧凑入味，不管是吃肉还是喝汤口感都是极佳的。