夜市有一家铁板烧店,发明了一道火焰五花肉,皮焦肉香,口口爆油,一做就活了20年,顾客天天排队,今天就把配方和制作分享给大家。
制作这款铁板烤肉的第一步就是准备两斤精五花肉,精五花由于肥瘦相间,所以制作出来的成品烤肉不仅香,而且油而不腻。放入温水当中清洗干净,改造成1.5公分厚的小块,这样便于肉更好的入味跟成熟。在肉里面加入盐12克、白酒15克、料酒15克、姜20克、洋葱丝30克、生抽30克、老抽15克,用手抓捏均匀,封上保鲜膜,腌制一个晚上。这一步主要是给肉起到一个入底味,去除腥异味的作用。
接下来再来配一个灵魂的核心撒料。准备二荆条辣椒粉20 克、五香粉3克、花椒粉5克、孜然粉5克、白砂糖5克、麻辣鲜10克、白芝麻10克、胡椒粉2克、鸡精味精各4克。将所有调味料放入碗中,然后搅拌均匀。搅拌均匀过后,准备一把小葱切成葱花备用。
所有材料准备好过后,将铁板烧热,然后在底部刷上一层油,防止粘连。再铺上腌制好的五花肉,用小火将肉烤熟,烤出多余的水汽,同时要勤翻面,这样能够让肉受热更加均匀,熟得更加均匀。火候一定不能过大,否则里面的还没有烤熟,外面的已经烤糊。
将肉的两边炸制金黄,这样吃起来会更加的椒香,然后转中火,继续用高温爆出肉香,洒上高度白酒并且点燃。这样燃烧的高温会彻底的带走猪肉的腥臊味,并且让猪肉的焦香跟肉香更足,还能够燃烧掉过多的油脂,达到油而不腻的效果。撒上一把核心撒料,快速的翻拌均匀,最后撒上一把香葱点缀,美味即成。
焦香的五花肉搭配着青菜,营养又美味,尝上一口,用一个字形容,绝!
食物有原本自己的味道,不要改变