第1个回答 2022-07-04
不光我家，可能很多人的家里都有这样一个习惯，就是经常会买很多馒头，现买的馒头吃不了，就会放在冰箱里冷冻起来，等到下次要吃的时候，再拿出来解冻，既方便又省事。
但问题来了，家里人多的时候，可能馒头几天就吃完了，一旦老人回了老家，或者自己要出差，家里就个把月不开火，导致馒头一放就是很长时间。
有人说，冷冻的馒头时间久了会滋生黄曲霉毒素，是要致癌的。又有人说，我家馒头都冻了大半年了，吃了也没见怎么着，所以，吃冷冻馒头根本不会致癌。
这冷冻了很长时间的馒头到底会不会滋生黄曲霉毒素？会不会影响 健康 呢？这两种说法到底哪一种是正确的呢？今天，我们就来揭晓正确答案。
1.什么是黄曲霉毒素？
在说长时间冷冻的馒头会不会滋生黄曲霉毒素这个问题之前，我们还是得先来了解一下什么是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的高毒性次生产代谢产物。这些真菌在适宜的温度和湿度环境下，可以在多种食品中生长，污染食物。
黄曲霉毒素具有高毒性和致癌性，可以直接或间接对人体产生毒害，引起突变、致畸和肝损伤。
黄曲霉毒素形成是受温度直接影响的。寄生曲霉生长的最小温度范围在6-8 ，最大是44-46 ，最佳温度是25-35 。黄曲霉毒素在12-34 的温度范围产生，在36 时产毒停止，最适产毒温度为28-30 。
另外，水分活度也是影响黄曲霉毒素的重要因素。水分活度越高越有利于霉菌生产和毒素合成。
2.冷冻馒头会产生黄曲霉毒素吗？
上面我们已经提到黄曲霉毒素的产生和合成是需要适合的温度和湿度的，那放在冰箱中冷冻的馒头，其温度在0 以下，首先温度就不满足，更别说黄曲霉毒素能够生成了。
所以，冷冻的馒头是不会产生黄曲霉毒素的。
虽然不会产生黄曲霉毒素，但长期冷冻，也会使得馒头丢失一部分水分，以及使营养素流失。
另外，如果馒头在冷冻前就已经被污染了，或者冰箱没有进行定期清理，可能冰箱中会存在一些微生物，尤其是和一些海产品、生肉放在一起，可能会对其它的食物有影响。
所以，我们还是建议大家，馒头最好还是现吃现买比较好。另外，也不要忘记定期清理冰箱哦 如果食物有坏掉，或者发霉一定要及时清理掉。
参考资料：【黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展】