中华美食种类多种多样，当然不乏有豪华的菜肴，就像我们接下来要推荐的这一款“佛跳墙”，佛跳墙这个菜大家一定都听过，因用材奢侈、价格比较贵而得名。因此很多人尽管想尝试一下这个菜，但看到价钱都是会望而生畏。“佛跳墙”这个菜可以说是中华的特色美食，出现在了清朝前期，其尤其的香气被大家赞美，后面就广为流传了下去。
对于“佛跳墙”的来历，一直主要有两种观点，在这儿为大家介绍一下。
一种是清代一位高官在吃了别人邀约它的“福寿全”以后，很长一段时间都忘不了这里面的味道，因此在本来食物的基础上了改善，之后就会形成佛跳墙。
另一种说法是，一位饭铺老总无意间在街上嗅到了奇特的香气，后来才知道味儿是以乞讨者陶罐里发出，各种各样剩饭剩菜混合在一起竟然会有特殊的味道。他获得启悟，将各种食物放在一起制成菜，便构成了佛跳墙这个菜。
对于佛跳墙真真正正的由来我们不得而知，但是在古时候这是皇室才可以享受的小吃。我觉得应该很多人想要知道佛跳墙里边到底用什么食物，能够使它卖去这般昂贵价钱。我专门去拜会了一位国宴菜的专业人士，他详细的给我推荐了佛跳墙里边常用食材与做法，听完之后，我才发现“佛跳墙”为什么会这般价格昂贵，真的是贫穷限制了想像！
佛跳墙里边常用食材有大鲍鱼、海叁这些，除了这个海鲜产品以外，还需要加上一些高菜肴，例如野牦牛皮胶、牛蹄筋、草菇等。
真真正正高档豪华的佛跳墙里边食材可达到上千种，这种佛跳墙价格一定是极为昂贵，一般人毫无疑问买不起。但是现在市面上也是有几百块的佛跳墙，但是这种佛跳墙用食材与本来食材相距比较大，全是一般食物，并不正宗。
佛跳墙不但用食材多，并且每一样食物全是极为昂贵佳品，例如大鲍鱼。正宗佛跳墙里边大鲍鱼一定要用九头的，别的调料都是价格昂贵，加上里边也要用一些名贵的药材，因此这个菜价格比较贵也就不再觉得奇怪了。那么多价格昂贵食物加上名贵中药材，让这个菜营养成分非常高，所含的各种各样营养元素足够做到大补效果。
那样一道佛跳墙制做下去是比较复杂的，先把各种名贵食材进行修复，每一种食物都会进行特别处理，高达几十种食物要一个一个处理完毕是最耗费精力的。
而且很多早已解决好的食材必须有节奏地放到酒缸里，随后再浇上大骨汤和绍酒，密封性坛口，逐渐烧煮，要类似五六个钟头。
此外，它用火也有讲究，一般选用的基本都是木制白炭，这类白炭不起烟，加温效果明显，做出来佛跳墙味儿当然都比较好。
佛跳墙的味儿是很好的，否则它也无法被称作“中华第一汤”，正宗佛跳墙荤而不腻，香味浓郁，经过长时间烧煮，各种各样用材味儿结合，做到了味中有味的实际效果。
由于加入绍酒，因此佛跳墙烧煮成功后，掀起外盖，便会闻到一股浓厚的酒香味，沁人肺腑，喝上一口便令人回味无穷。
这便是“佛跳墙”这般昂贵缘故，正宗佛跳墙平常人非常少可以品尝到，大家在市场上看到的佛跳墙尽管不便宜，有些一小碗乃至卖去了几百块的价钱，但是相对于正宗还是差得很远，因此如果有条件好朋友一定要去正规店内吃。