酱香型白酒和浓香型白酒的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、口感区别：浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、习酒、郎酒等为代表。

2、成本区别：浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且市场上销售的白酒70%是浓香型为主。酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。

3、生产工艺不同：酱香型白酒的生产工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾调而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵。

扩展资料：

注意事项：

白酒越藏越香是因为酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，然而酯类物质就是白酒的香源。

由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此优质酒需要贮存三五年再出厂，甚至更长一点的时间。

酱香型白酒存放年限越久，其老熟度越高，香味越是幽雅，但酱香酒一般超过15年以上的老基酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用着实不佳。

参考资料来源：百度百科-酱香型白酒

参考资料来源：百度百科-浓香型白酒

Answer 2

酱香酒要比浓香酒味浓且丰富。除了口感上的不同，制作工艺也有很大的不同，相对来说酱香酒的窖藏时间比浓香酒要长，工艺步骤要更为繁杂。
酱香酒市场有很多性价比比较高的品牌，若想选择一款合心意的酱香酒还是要多喝多品。实在不会选择的话，建议先从一些大厂品牌入手，像飞沙金质，老珍酒，习酒金质，最起码方向是对的，不容易走偏。