第1个回答 2008-08-30
1.五花肉切块，洗干净，晾干
点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以 了 。
到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了 ，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了 ，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）
盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。
最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜哦 。
2.笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。
炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。
炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。
接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。
放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。
五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。
做红烧肉时，用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
3.排骨 900g
酱油 2汤匙（30ml）
海鲜酱 2汤匙（30ml）
料酒 1汤匙（15ml）
五香粉 适量
白砂糖 2茶匙（10g）
辣椒酱 1/2茶匙（3ml）
大蒜 2瓣（磨茸）
油 1汤匙（15ml）
做法
将排骨切成条状。
做腌泡汁，将上述酱料装在一个大碗里拌匀。
将切好的排骨条放在一个盘子里，倒入腌泡汁均匀涂满，腌泡至少1小时
将1汤匙油滑锅，把排骨从腌泡汁中捞出排放在尚朋堂电压力锅内，定时7分钟，转保温10分钟即可。
4.活虾 1斤
生姜、盐、生抽、葱末、白糖、料酒
做法
虾洗净，用牙签去虾线，控干水分。
起油锅，烧至四成热时放入一调羹白糖，炒至糖溶化呈现浅咖啡色时，放入虾煸炒。
加入几片生姜，一调羹酱油，料酒、盐适量略加一点水，不断翻炒直到虾熟关火，即可出锅装盘。
小贴士
一定要用鲜活的虾，味道才会鲜美。
糖不要炒过火，否则会发苦。
5.排骨
葱花
盐
淀粉
糖
醋
料酒
鸡精酱油
做法
排骨洗净用水煮七八分熟捞出备用
用适量的盐,糖,醋,料酒,鸡精,酱油,水调成汁
锅倒入底油加葱花爆香，放入排骨翻烧，加入调好的汁小火至收汁
倒入水淀粉勾芡
6.主料:
鸡一只.(15元)
剥壳板栗半斤(3-4元)
辅料:
麻油,色拉油各100克
料酒100克,
生抽100克.老抽少许
小园葱3个,蒜瓣几粒,老姜一块
冰糖若干(按自己口味调整)
做法
鸡洗净,切成块,板栗剥壳待用
菜油,麻油同时入锅,等油温5层热时放小园葱,姜块,蒜瓣炒出香味.
然后放入鸡块继续翻炒至鸡块断生,
加花雕酒,继续翻炒片刻,加冰糖,加热水没过鸡块一厘米,等水沸了以后再加板栗,生抽.老抽(为了颜色好看些).
水沸后,中火煮10分钟,转小火煮20分钟关火,闷一会就可以吃了.
小贴士
板栗容易熟烂,热水一次要给足,使鸡块和板栗都能浸在汤汁里,这样就不用中途翻炒了.
炉火大小不同,煮的时间可以自己调整一下
7.牛肚皮肉 500克
花生油 40克
高汤 一盆
红糖 50克
盐 2勺
八角 1个
丁香 3个
肉蔻 1个
香叶 2片
葱段 2截
姜片 4片
做法
把牛肉切成2厘米见方的块，放入沸水中煮3分钟，使肉内的污血透出，捞出沥净水。
炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，放入红糖，起沫后下肉块，翻炒直至红色上匀。
加入沸汤（也可用开水代替），放盐、八角、丁香、肉蔻、香叶，葱，姜。
大火烧沸，移小火上慢炖，约3个小时。
将葱姜等捞出盛盘即可。
小贴士
一定要用红糖炒色，味道老好的，肉块不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴几滴酱油。因为家人爱吃土豆，我又把这道菜发挥了一下，2个多小时后，加入土豆块一起炖。
8.用料
主料：羊羯子
配料：葱、姜、干花椒、辣椒、调料包、冰糖、酱油、料酒、盐
做法
羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。
葱切段、姜切片备用。
锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。
在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。
在超过中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。
在锅中加入盐，大火收汁。
小贴士
花椒可以去除羊肉的膻味。
炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。
为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。
炖的过程中要注意撇抹。
9.用料
猪五花肉 1000g
大葱 2根
老姜 1块
大蒜 4瓣
大料 2粒
桂皮 1片
冰糖 2汤匙（30g）
料酒 2汤匙（30ml）
老抽 2汤匙（30ml）
温水 1大碗
做法
猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。
锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
小贴士
最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。
肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。
10.用料
猪五花肉 1000g
大葱 2根
老姜 1块
大蒜 4瓣
大料 2粒
桂皮 1片
冰糖 2汤匙（30g）
料酒 2汤匙（30ml）
老抽 2汤匙（30ml）
温水 1大碗
做法
猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。
锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
小贴士
最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。
肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。
用料
猪五花肉 1000g
大葱 2根
老姜 1块
大蒜 4瓣
大料 2粒
桂皮 1片
冰糖 2汤匙（30g）
料酒 2汤匙（30ml）
老抽 2汤匙（30ml）
温水 1大碗
做法
猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。
锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
小贴士
最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。
肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。
第2个回答 2008-08-24
《走在乡间的小路上》 实质是红烧猪蹄
<清蒸冬瓜盅> 原料:绿皮冬瓜500克,熟冬笋100克,水发冬菇100克,蘑菇100克
<软炸番茄>原料 西红柿250克，鸡蛋3个，豆油50克、精盐、酱油、面粉、淀粉、芝麻粉(焙好)、黑胡椒粉、大葱、芝麻油各适量。
<清炒三丁> 原料:马蹄80克、西芹80克、鸡肉80克、花生20克、生姜一块。
调味料：花生油500克(实耗油30克)、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉少许
参考资料：来自烹饪书籍