美味的卤味方子,都有哪些可以分享呢?
一、五香卤水
配方:高良姜18克、砂仁9克、天竺葵3克、肉豆蔻12克、肉桂9克、八角12克、大红袍花椒30克、小茴香6克、白芷片18克、草果9克、白胡椒6克、沙姜6克、陈皮6克、丁香1.5克、肉汤6000克。调料:白糖150克,盐156克,莲花味精60克,酱油150克,姜60克。
步骤:
1.将称好的香料洗净,倒入肉汤中。大火烧开后,转小火煮一个小时。
2.把称好的调料加入卤汤里十分钟,我们的五香卤汤就熟了。
3.鸡蛋用开水煮开,洗净去壳,鸡爪、五花肉等食材洗净,焯水。将处理好的食材放入冷水中,水开后两分钟取出。
4.将处理好的食材放入准备好的卤卤中,浸泡半小时后出锅。
二、白卤汁
原料:八角60克、山奈50克、花椒25克、豆蔻25克、陈皮50克、天竺葵50克、白芷25克、小葱150克、生姜150克、水酒1000克、白酱油1000克、精盐120克、味精100克、骨头汤12公斤。
方法:
将葱扎好,用刀将姜拍松。将八角、山奈、花椒、豆蔻、陈皮、香叶天竺葵和白芷放入香料袋中,并扣紧袋口。将香料包、葱结、生姜、水酒、白酱油、精盐、味精、骨头汤放入锅中拌匀。这个配方适合腌制10~12公斤的新鲜原料(家庭可以按比例减少调味料的用量)。
三、膳香卤水
原料:牛骨5000克,猪骨5000克,草鸡2500克,10种常用香料(茴香、肉桂、香叶、豆蔻、豆蔻、姜、丁香、丁香、香料、肉豆蔻)各10克,李锦记卤水2400克,酱油1200克,非常漂亮。
制作:将牛骨、猪骨、草鸡放入沸水中煮10分钟,取出洗净,放入不锈钢容器中,加水小火煮6小时,加入10种用纱布包裹的香料,然后加入李锦记卤水、酱油、香喷喷的酱油、鸡精、胡椒粉,小火煮成香喷喷的卤水。
特点:咸鲜,鲜香可口。用途:适用于肉类、家禽、内脏和菜肴。
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