材料:糍粑辣椒、醪糟、油、八角、桂皮、小茴香、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、干花椒、胡椒、老姜、郫县豆瓣、草果、排草、大蒜、白酒、丁香、香叶适量
制作方法:
1、先把丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香, 桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草等香料剪成2寸长,用温水泡大约20分钟。
2、捞出控干水分,放入料理机中打碎取出。
3、干辣椒用温水泡20分钟,用料理机打碎,做成糍粑海椒备用。
4、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。
5、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟。
6、等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
7、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,下糍粑海椒炒制。
8、加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制。
9、15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可。
10、关火,装入容器中备用即可。