在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。
建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。
扩展资料：
这几种鸡蛋一定不要吃：
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
如果散黄蛋的散黄现象不严重，并且没有异味，那么经过高温蒸煮之后还是可以食用的。
蛋黄散开的原因：
鸡蛋在运输过程中剧烈摇晃，导致蛋黄膜破裂，呈机械粉黄色;
2.鸡蛋在沉淀的过程中，蛋白稀释后，水分慢慢渗透到蛋黄，蛋黄体积膨胀打破蛋黄膜时，也会产生分散黄色现象。
3.一段时间后，鸡蛋会孵化，蛋黄会扩散。原因四:细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部，也会引起蛋清黄。
扩展资料
劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。
或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。
参考资料百度百科_蛋黄
本回答被网友采纳如果没有臭味的话，还是可以吃的,有时打蛋时用力过度就导致蛋黄散了,当然这也代表不太新鲜了.如果没有臭味的话,还是可以吃的。一般情况是日子放久了，不太新鲜了。只要不臭还是可以吃的。但臭了的话，千万不要去吃。
拓展资料：
鸡蛋的营养成分相当丰富.它含有蛋白质、脂肪、维生素 及无机盐、酵素等.这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用.
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
参考资料：百度百科-鸡蛋营养
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