腊肉，十里不同味， 四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那么，经常吃腊肉会有什么问题，常吃会致癌吗？
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中。另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐（也称亚硝酸钠），亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。
腊肉中含有大量的致癌物质，经常吃腊肉会导致癌症疾病发生，经常吃腊肉会增加患有癌症的风险，会增加患有一些疾病的风险性，经常吃腊肉会降低人体的免疫功能。提高患癌的风险，很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素。经常吃腊肉有可能提高胃癌、食管癌、肠癌的风险。提高患脂肪肝的风险，腊肉多为猪肉腌制而成，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇，大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
对于喜欢吃腊肉的人群，应该要注意少吃一些腊肉，腊肉中含有对于人体不利的物质，经常的吃腊肉会严重危害到人体的健康，经常吃腊肉会增加患有疾病的风险性。尤其对于中老年人应该要少吃腊肉，腊肉会增加中老年人患有胆固醇的疾病会导致心脑血管疾病的发生，腊肉中含有大量的胆固醇和一些对人体有害的物质，所以应该要少吃腊肉。对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇患者也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。