煮面的汤底还是要选用大骨头小火慢炖出的骨汤最为鲜美。
大骨头洗净放入冷水中，加入适量的料酒，盐，八角，姜和大葱，小火炖上一个半小时，汤汁浓郁，部分骨头上面的肉也会炖的入口即化，这时的汤汁也是最有营养的，做煮面汤底再合适不过。
如果有条件都家庭，可以煮上一锅，用不完的可以放入冰箱，下次煮面的时候再用，特别方便，而且味道特别好。
个人非常喜欢清淡的饮食，西红柿鸡蛋汤面就非常营养而且还简单。1先把面条煮好八分熟捞出。2把西红柿切碎，锅中放少许油，油热加入葱花爆香，放西红柿碎，翻炒两下，在放水。3水开后放八分熟面，在开后改小火打入鸡蛋，鸡蛋定型好后，煮熟后放入适量盐，倒入碗中，放葱花点缀。
营养好不好，主要看你的食材还要制作方法。放一些豆类，鸡蛋，肉沫，会比较有营养，再加一些蔬菜，这样可以营养均衡，有利于人体吸收。
豆子，肉沫不容易熟，做汤的时候，一开始就要放进去，而且要多熬一会儿。至于蔬菜，煮的时间长了反而会造成营养的流失，最好在汤快要熟的时候放进去，这样可以兼顾营养的同时，使蔬菜更新鲜，口感更好。
每个人的口味都是不一样的，最后可以根据自己的喜好添加，油盐酱醋等调味品。
我们家煮面一般都是做番茄鸡蛋面，我家孩子超级爱吃，每次可以吃一大碗。
把番茄用开水烫过之后去皮，放在锅里用热油炒出汁水，因为只有热的植物油炒番茄才能让番茄释放出茄红素，吃了这样的番茄才有营养。
两个鸡蛋打散，锅里放热油也炒一下，起锅。下面的时候面煮开了再把番茄和鸡蛋放进去，放调料，面汤绝对的鲜美。番茄和鸡蛋是最佳组合，根本不需要多余的调料就可以汤汁浓郁鲜美。
我觉得煮面的时候，如果家里有一些炖排骨或者炖鸡剩下的汤可以放在面条里，这样其实也会更加的营养，而且味道也特别好。但是这种东西很多时候也并不是天天有的，也可以自己做一些蛋花汤。
而且有些时候如果比较忙的话，也可以在煮面的时候在里面卧一个鸡蛋，或者放一个卤蛋，也可以在里面放一些长或者是蔬菜之类的，这样都是比较营养的，而且味道也是非常好的
如果经常煮面的话，也可以炖一些排骨的汤冻起来，等到时候煮面的时候放在里面就可以了