柿树嫁接定植后一般4~6年开始结果，10年后进入盛果期，经济寿命可达100年以上。
（一）开花和坐果
柿花有三种类型，即雌花、雄花和两性花。雌花一般单生于结果枝的叶腋间，雄蕊退化。我国柿品种绝大多数仅生雌花，不经授粉能结成无核果实，称单性结实。雄花一般1~3朵聚生于弱枝或结果枝的下部，比雌花小，吊钟状，雌蕊退化。我国柿少数品种及日本甜柿品种如禅寺丸等雌花和雄花都有，属雌雄同株而异花。两性花为完全花，在着生雌花的品种上出现，大小介于雌花与雄花之间，单生或聚生，结实率低，果实小，品质亦差。
柿树开花晚，在展叶后30~40d，日平均温度需在17℃以上。开花延续时间各品种不同，为3~12d，多数品种为6d。单花寿命1~5d。有雄花的品种表现为雄花先开，同一花序的雄花，中间花先开。开花期较高的温度、充足的日照和适度低的空气湿度有利开花和坐果。
柿在开花前随枝条的迅速生长，果枝上部叶腋间的花蕾即有脱落现象，一般落蕾率在30%左右，主要原因是花芽分化不完全。谢花后至7月底为落果期，以花后2~4周生理落果较重，占落果总数的60%~80%，以后显著减轻。落果主要是树体营养不足，果实与枝叶或果实之间竞争养分剧烈时引起。一些单性结实力低的品种如富有、松本早生等，如果缺少授粉树或花期低温阴雨，昆虫传粉机会减少，使授粉受精不良也引起落果。
柿树坐果率的高低除气候、土壤等立地条件和病虫害等影响因素外，还与品种及树体生长发育的状况关系密切。品种不同坐果率不同。据观察，管理条件相同时，盒柿坐果率可达34.5%，小面糊为17.8%~33.9%，二出柿仅为4.08%~11.66%。
柿为强枝结果的果树。结果枝顶芽及以下几芽可分化为花芽，一般每一结果母枝上着生2~3个混合芽，多者可达7个，混合芽次年抽生结果枝。每一结果枝能着生雌花1~9个，但以由下向上第3~7节上的花坐果率高。结果枝越健壮，结实率越高，果实也大。结果母枝越强，抽生的结果枝越多，抽生的结果枝也强。所以，结果母枝的强弱是增产的关键，生产上通过加强栽培管理、促生强壮的结果母枝来提高产量。
（二）果实发育和成熟
柿果实生长发育从谢花后子房膨大开始，到成熟采收结束，果实生长曲线呈双S形。据在山东历城对小面糊柿等品种观察，从谢花后6月上旬开始到10月中旬采收，生长期约130d，有两次生长高峰。第一次在6月上旬到7月上旬，是果径增长最快的时期，此期主要是细胞分裂，子室壁充分长大，有种子的果实，种子达到接近成熟果实种子大小。第二次生长高峰在9月中旬到10月上旬，是果实成熟前的迅速生长期，果径增长量虽小于第一次迅速生长期，但果实体积、重量增加快，此期主要为细胞的膨大及果内养分的转化。随着果实的生长，种子由绿白色变为黑褐色，果实顶部开始由绿色变为橙黄色，进入成熟期。
周一辉等（1997）报道，甜柿品种西村早生在江苏5月中旬开花后至7月上旬为果实膨大初期，平均果重50g。7月上旬至8月上旬果实增长缓慢，平均单果增重10g左右。8月中旬开始至9月中下旬成熟采收前为果实急剧膨大期，平均单果增重80~170g。果实增重过程表现为双S形曲线。
（三）花芽分化
柿的花芽为混合芽，大多在新梢停止生长后1个月当母枝腋芽芽内雏梢具有8~9片幼叶原始体时开始分化，分化时，从雏梢基部约第三节开始，由下向上逐节顺序分化。分化时期因地区、品种而不同。据观察，镜面柿在河南6月中旬出现花原始体，7月中旬进入萼片分化期，以后直至翌年3月以前，花器的分化处于停顿状态，翌年3月下旬分化花瓣，4月上旬分化雄蕊，4月中旬分化雌蕊，每一花器的分化期相隔15d左右。四烘柿在泰安6月中下旬分化花原始体，7月下旬为花萼分化期，8月中旬直至休眠始终保持花瓣分化期，休眠后翌春完成形态分化全过程。
柿每个混合芽内分化花的数目因品种而不同，有的可达10个左右，但一般为3~5个。在一个芽内包含的花，因芽位不同，分化和发育的程度不同，雏梢中部的花比基部及顶部的花分化和发育得完全，将来开花较早，结果也好，不易落果。分化和发育不完全的花多在雏梢萌发后于开花前脱落，即所谓落蕾。