的做法，巧克力慕斯蛋糕（6寸心形）怎么做好

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡蛋2个    ä½Žç­‹é¢ç²‰30g    

牛奶20g    çŽ‰ç±³æ²¹20g    

细砂糖25g    ç³–粉10g    

吉利丁粉5g    æ·¡å¥¶æ²¹200g    

巧克力50g    å·§å…‹åŠ›å±‘适量    

巧克力慕斯蛋糕(6寸心形)的做法步骤

1. 6寸戚风蛋糕材料集合

2. åˆ†è›‹ 蛋黄和蛋清分离 分别装在无油无水的盆里

3. å°†10g糖粉加入蛋黄 用手动打蛋器打发到颜色发白

4. åŠ å…¥20g牛奶搅拌均匀

5. åŠ å…¥20g玉米油搅拌至无油花

6. ç­›å…¥ä½Žç²‰ 搅拌均匀至无颗粒

7. æ‰“发蛋白至干性发泡 提起打蛋器 打蛋头有小小尖角时即可

8. å°†1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内翻拌均勺后 再倒回蛋白糊盆内将剩余的2/3蛋白糊继续翻拌均匀

9. å°†ç¿»æ‹Œå¥½çš„蛋糕糊倒入模具内 震出大气泡

10. æ”¾å…¥é¢„热好的烤箱 先130度40分钟再转150度20分钟

11. è›‹ç³•å‡ºç‚‰å€’扣晾凉

12. å¾’手脱模效果不错呀

13. å°†è›‹ç³•åˆ‡æˆä¸¤ç‰‡ 并将蛋糕外圈切掉一小圈

14. å°†åˆ¶ä½œæ…•æ–¯æ¶²çš„材料集合

15. 5g吉利丁粉用冷水浸5分钟 粉与水的比例为1：5

16. æ‰“发淡奶油至有纹路状态

17. 50g巧克力隔水融化 温度80度左右

18. å‰åˆ©ä¸ç²‰éš”水融化

19. å°†æº¶åŒ–的巧克力浆和吉利丁粉分别倒进淡奶油中 迅速搅拌混合均匀即成为慕斯液

20. å°†æ…•æ–¯æ¶²å€’入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩余的慕斯液倒完 最后用抹刀抹平

21. åˆ¶ä½œå¥½çš„慕斯蛋糕放入冰箱冷藏6个小时以上

22. å†·è—å¥½çš„慕斯蛋糕取出脱模 在活底模下面放一杯子 用吹风机在模具周围吹1分钟即可轻易脱模 用抹刀小心将蛋糕移入盘内

23. å¯¹æ…•æ–¯è›‹ç³•è¡¨é¢è£…饰 洒上一层刮好的巧克力屑

24. å†æ‘†ä¸Šæå‰åˆ¶å¥½çš„巧克力字母

25. æˆå“åˆ‡å¼€å³å¯é£Ÿç”¨ 切时的蛋糕刀用电吹风吹热后再切 蛋糕切口会很整齐的

Answer 2

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。