炖鸡抄完水,用冷水洗了一下,然后炖完之后鸡为什么不烂,吃起来脆的

Question

如题所述

Answer 1

在炖鸡时，如果在抄完水后用冷水洗了一下，可能会导致鸡肉表面的水分过多，这可能会影响鸡肉的炖煮效果，使其变得不够烂。此外，如果炖煮的时间不够长或者炖煮温度不够高，也可能会导致鸡肉不烂，吃起来脆。以下是一份可能的食材清单和制作步骤，以帮助您更好地炖出柔软的鸡肉。
食材清单：
* 鸡块（约1公斤）
* 生姜（3片）
* 大葱（1根）
* 料酒（1汤匙）
* 老抽（1汤匙）
* 生抽（1汤匙）
* 冰糖（2汤匙）
* 水（适量）
制作步骤：
1. 在锅中加入冷水，放入洗净的鸡块，开大火烧开，然后撇去浮沫。
2. 将焯过水的鸡块捞出，用温水冲洗干净，然后沥干水分备用。
3. 将生姜切片，大葱切段备用。
4. 在锅中倒入适量的油，加入姜片和葱段，煸炒出香味。
5. 加入鸡块，翻炒至表面微黄。
6. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
7. 加入老抽、生抽和冰糖，翻炒至鸡块表面均匀上色。
8. 倒入足够的水，使鸡肉表面约1厘米左右的水位。
9. 盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟至1小时，直到鸡肉变得烂软，汤汁浓稠。
10. 最后，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
在炖鸡的过程中，有几个关键点需要注意：
1. 在焯水后用温水冲洗鸡块，而不是用冷水。这样可以避免鸡肉表面的热量被冷水带走，导致鸡肉变硬。
2. 炖鸡的时间一定要足够长，这样才能够使鸡肉有足够的时间吸收汤汁，变得软烂。通常需要炖40分钟至1小时左右，具体时间可以根据鸡的年龄和大小来适当调整。
3. 在炖制过程中，要保持慢火慢炖，这样可以使鸡肉更好地吸收汤汁，同时也不会使汤汁过于浓稠或煮干。
4. 在炖制过程中，不要多次打开锅盖，这样会降低锅内的温度和湿度，影响鸡肉的炖制效果。如果要加调味料，可以在最后收汁前加入，以免过早加入影响鸡肉的炖制效果。
5. 最后收汁时可以根据个人口味来决定保留多少汤汁。如果喜欢更多的汤汁，可以在收汁前加一些水；如果喜欢少一些汤汁，可以在收汁前适当减少水分摄入量。
希望这些建议能够帮助您更好地掌握炖鸡的技巧，让鸡肉变得更加软烂入味

Answer 2

冷水让鸡肉变硬了。
太老的鸡肉或者是冰冻时间太长的鸡肉都会出现炖不软烂的现象，其次就是炖的时间不够长或者是炖煮的中途加了冷水，这都会导致鸡肉变硬。
如果炖鸡肉的时候发现鸡肉炖不烂，有可能是炖的时间不够，一定要控制好炖鸡肉的时间，这样就可以把鸡肉炖的烂一些。