面粉不用酵母粉怎么发酵

Question

如题所述

Answer 1

不用酵母粉发面？教你一种“土方法”能快速发面，馒头又白又松软
馒头是我们吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃咸菜以外就少不了馒头，如果不吃馒头的话只喝粥根本就吃不饱饭，每天都在外面吃饭，长期下去对身体也不好，外面的饭毕竟不安全，没有家里做的饭菜吃得放心健康，特别是父母那一辈的人，不喜欢在外面买饭吃，喜欢在家里做，以前家里吃馒头，都是自己在家里和面蒸馒头。有很多人因为生活条件方便了，都去外面买馒头吃，不想费那么多力气了，周围有一些注重养生的人，他们还是坚持自己在家里发面蒸馒头。

现在很多人在家里蒸馒头为了方便省事，为了能让面粉快速的发酵，都是用的发酵粉，两个小时就能让面粉快速的发酵，不过这种快速发面的方法蒸出来的馒头，其实没有以前父母那一辈儿用传统方法发面蒸的馒头吃的香。特别怀念以前的味道，觉得用以前的方法蒸出来的馒头吃着有很多童年的回忆。接下来就给大家介绍，用以前的老方法蒸出来，又松软又香甜的馒头，吃了还非常劲道，而且用这个方法蒸的馒头吃着特别香，绝对比现在外面的馒头吃着香。我们来看看这种老方法是什么吧？

首先准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水，把老面给泡开，筷子慢慢的搅拌，让这块儿面疙瘩充分的化开。在面盆里倒入面粉，然后用老面疙瘩化开的水和面，水倒在面盆里先搅成面絮，然后呢，再揉成光滑的面团。

然后把面团放在面盆里，盖上保鲜膜，等待发酵，等差不多两个小时的时间面团就能发酵了，发酵好之后把面团取出来，放在案板上撒些面粉再揉一会儿，揉成光滑的面团，让面粉里面的空气排出来。后来准备一个小碗在里面倒一勺碱面，加一些温水，用筷子搅拌均匀。在我们揉面团的时候用手蘸一些碱水抹在面团上，一边蘸碱水，一边揉面团，湿的话撒些干面粉揉揉，然后再醒面10分钟，这样能让面团更加的松软。醒好之后，把这个面团揉成长条，切成大小相等的小面团，再揉成圆圆的面团就可以上锅蒸了。

锅里加入清水，然后把馒头放在锅里，大火烧开，大概半个小时的时间，馒头就能蒸好了，再闷个两三分钟再掀锅盖，这样馒头非常的松软。这次就是用老方法蒸的馒头，一直到现在家里的母亲，还有一些长辈都是用这种传统的方法来蒸馒头的，很少用酵母粉，用老面蒸出来的馒头吃着就是香，如果嫌麻烦的话，可以把一小勺碱面和面粉倒在一块儿和面，这样更加方便，这种老方法是很多父母长辈都在用的，大家不熟悉的话问问长辈父母就知道了，这样蒸的馒头更加劲道，吃着更香，比买的馒头还香。

Answer 2

今天我就用面点师教给我发面的一个小诀窍，这样做的发面根本就不用到酵母，只需一点点“它”，就能将面快速的发满盆，好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

发面的时候我们先准备一个小碗，在里面加入50克的面粉。然后再加入一勺的清水，将其搅拌至黏稠状态就可以了。然后在里面加入两大勺的白酒，继续给它搅拌一下。搅拌至比较稀的面糊就可以了。

然后用保鲜膜将这一个面糊给盖住，然后任其发酵就可以了。放在冰箱里，冷藏一个晚上。发面半天就可以了。

发面的时候我们准备一个胡萝卜先将其切成薄片，然后将其切成小碎丁放入碗中备用。胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素以及维生素A，所以多给家人吃点胡萝卜，还是有益处的。香葱一小把将其切成葱花，然后将其放在胡萝卜里面备用。

面粉200克，将其放入盆中。然后将发酵好的面糊倒在里面。用筷子搅拌成絮状。搅拌均匀的时候，然后用手将其揉成光滑的面团。然后将面团放在案板上，揉至光滑。然后盖上盖子继续卷发半小时。半小时之后，我们就能看到面团已经发满盆了。

用白酒发酵的面团，里面有浓浓的酒香味儿。而且面团的组织也是非常蓬松暄软的。里面有很多的蜂窝状哦。这就代表面团已经发酵好了。

然后将面团取出，用手将其揉搓排气。揉至光滑的时候，我们再用擀面杖，将面团擀成一个大薄饼状。在上面刷上一层食用油，然后在上面撒上三克的食用盐。再均匀的撒上三克的胡椒粉。在上面再撒上切好的配菜。

然后再将这一个面饼像卷花卷一样卷起来。做好之后，我们再用刀将其切切成小块儿。然后取一个小花卷左右拽一下，然后向相反的方向一拧就可以了。这样简单的花卷儿就做好啦。

蒸锅中加入适量的冷水，将其大火烧开。然后将花卷放在上面。水再次烧开将其上汽，上汽之后改中火，将其烹饪20分钟就可以了。20分钟之后，一道简单版的蒸花卷就做好啦。是不是看上去特别的美味呢？喜欢吃花卷的朋友，赶紧去试试吧！