鸡蛋怎么煮才好剥壳

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋从降低鸡蛋含水量、冷水入锅、冷水中浸泡等方面煮才好剥壳。

1、降低鸡蛋含水量：是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，因为这时的鸡蛋含水量特别高，煮好以后特别容易粘皮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。

2、冷水入锅：也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。

3、冷水中浸泡：煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。

鸡蛋不好剥的原因

1、鸡蛋太新鲜了。如果鸡蛋在出生前三天煮熟，通常很难剥皮。因为刚下的蛋含水量充足，蛋壳与蛋白质的联系比较紧密，这样的蛋煮熟后不会剥得很好。解决这个问题也很简单。如果在这种蛋出生后三天吃，这种现象会变好，剥起来也不会那么难了。

2、因为热胀冷缩的原理。如果煮鸡蛋，先把锅里的水加热，再把鸡蛋放进去，这样的鸡蛋也很难剥皮。因为冷鸡蛋突然进入热水，通常会在热胀冷缩原理的作用下，使蛋壳和蛋白质一下子紧密连接在一起。在这种情况下，煮熟的鸡蛋将更难剥皮。