炖牛腱子肉好吃又烂如下:
1、要把牛腱肉煮酥烂,就要用热水来炖煮,热水可以把牛腱肉表面的蛋白质快速地凝固,锁住肉里面的氨基酸不流失,这样炖煮出来的肉不仅鲜美还酥烂。
2、开盖大火煮20分钟把异味蒸发掉,然后加盖改小火慢炖,要让表面的浮油保持在一定的温度,在整个炖煮的过程中,盐不能放太早,水必须是一次性加足。
3、也可以提前一天在肉的表面抹上芥末,在炖肉之前用冷水把芥末清洗干净,这样的肉熟会比较快,而且肉质也会更加酥烂鲜嫩。
炖牛肉的好窍门
1、牛肉在炖煮之前先焯水,往往焯水后的牛肉口感会变柴,我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时,这样可以把大部分的血水泡出来,然后牛肉下锅的时候是开水下锅,下锅后可能会有少量的浮沫出现,及时把浮沫撇去即可。
2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去,这样不仅能提升肉味,让牛肉更美味可口,还可以让牛肉更快酥烂。
3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去,这两样都可以让牛肉更绵软,也能让牛肉更快地软烂。
4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿,都能让牛肉熟得更快,并能让牛肉更鲜美好吃。
5、在炖煮牛肉的时候,不加一滴水,用红葡萄酒代替水来炖煮牛肉,这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味。