排骨焯完水用热水炖还是凉水

Question

如题所述

Answer 1

用热水炖煮更好。
焯水时选用冷水是非常重要的。这是因为冷水可以更好地将排骨中的血液煮出，去除腥味。如果用热水焯水，排骨中的血液可能会凝固，导致无法完全排出，影响口感和味道。其次，在炖煮的过程中，热水可以更好地使排骨受热均匀，快速达到熟透的状态。如果使用冷水炖煮，排骨受热不均匀，可能需要更长的时间才能熟透，而且可能会影响排骨的口感和营养价值。此外，热水炖煮还有助于蛋白质的分解，为身体提供更多的营养价值。而冷水炖煮则可能使蛋白质凝固，不利于其分解。因此，排骨焯完水后用热水炖煮更好。
烹饪排骨时的建议：排骨在烹饪前可以先进行腌制，加入盐、糖、料酒、酱油等调料，腌制一小时左右，这样可以使排骨更加入味。在烹饪排骨时，可以搭配一些其他食材，如芋头、豆豉、辣椒、大葱、姜、蒜等，这不仅可以增加口感层次，还能使营养更加丰富。