蛋挞皮的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料
挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺
做法
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。 挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。

Answer 2

蛋挞皮的制作方法如下：
将除黄油以外的食材倒入面包机桶内，和成面团。
加入软化好的黄油，揉成一个光滑的面团，然后取出整理形状，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟。
把黄油装在一个保鲜袋中间，用擀面杖擀成一个约5mm厚的四方形片。
取出松弛好的面团，擀成长方形面片，将黄油片放在面皮中间（面团是黄油片的3倍长）。
两边的面皮往中间叠，将黄油片完全包住。旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点。
开始第一次叠被子，即两头向中间对折，上下的边往中间对折。叠成被子后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。
取出面团后，再次压扁擀成一个长方形面片。再次对折，叠被子，再次包保鲜膜放入冰箱松弛20分钟。这个步骤需要再重复一次，一共进行3次叠被子步骤。
制作时可根据口味调整，希望您能成功制作出美味的蛋挞皮。