西打是是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒
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苹果酒作为一种饮料，在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服之后，英格兰寺院中开始有了关于苹果酒的确切记载。
在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等这些主要的苹果种植区，多数庄园有自己的压榨设备，并且能够酿制出自己的苹果酒。寺院还定期向公众出售他们的产品。
在公元1367年Sussce的记录中，就有3吨苹果酒卖55先令的史料。中世纪时期，在肯特郡苹果酒的酿制已经成为一个很重要的行业。亨利二世在位时，肯特郡的酿酒作坊就因为生产的加香苹果酒而承名遐迩。
苹果酒的生产和消费在欧洲、美洲和大洋洲等传统的葡萄酒生产国家已经非常普及。苹果酒成为列葡萄酒之后的一大饮料酒种。
在法国，苹果酒（Cider）的年产量约为30万吨，仅诺曼第地区年产万吨以上的苹果酒厂就有六个，“Cider”在英国年产量1996年高达52.8万吨，24%的消费者饮用苹果酒。
苹果酒是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。
苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底适宜种植葡萄的地方，许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。
至今，在这些地区，人们仍保持用传统工艺酿造苹果酒。简单来说，就是采摘、选果、榨汁、发酵。从秋到冬，直至第二年的春天，才能将酒酿好。说起来似乎很简单，但从收获到酿酒，需要投入大量时间和人力。不起眼的苹果酒，实在需要我们珍惜。
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