大盘鸡的做法和步骤如下：
一、准备食材
主要材料：整鸡1只（约1.5-2公斤）、土豆2-3个、青椒1个、红椒1个、大葱1根、姜片适量、大蒜适量、干辣椒适量。
调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精。
二、处理食材
1. 将鸡洗净，剁成块状，用清水浸泡15分钟去血水，然后沥干水分备用。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变色。
3. 青红椒去蒂去籽，切成小块；大葱切段；姜切片；大蒜去皮备用。
4. 干辣椒剪成段，用清水浸泡5分钟，沥干水分备用。这一步是为了降低干辣椒的辣度，使其更易出味。
三、烹饪过程
1. 锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入花椒粒小火炒出香味。
2. 放入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，表皮微黄。
3. 放入姜片、大蒜、干辣椒段，继续翻炒出香味。
4. 加入适量料酒，翻炒均匀去腥味。
5. 加入豆瓣酱，炒匀上色。
6. 加入适量清水，没过鸡肉，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
7. 放入土豆块，继续炖煮10分钟至土豆熟软。
8. 放入青红椒块和大葱段，翻炒均匀。
9. 加入适量盐、生抽、老抽、糖和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
大盘鸡是一道具有浓郁西北风味的菜肴，其独特的口感和丰富的营养成分深受人们喜爱。制作大盘鸡时需要注意食材的处理和烹饪过程的火候掌握。通过以上的步骤和技巧，您可以轻松地在家中制作出一份美味的大盘鸡。
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