烤猪肉串腌制配方一
食材准备:
猪肉 400克,孜然粉 15克,蚝油 15毫升,白糖 10克,生抽 15毫升,葱姜 15克,盐 3克
做法步骤:
(1)猪肉洗干净,切大块放盆子里;
(2)加适量特级生抽,加适量盐,一勺白糖;
(3)加入适量蚝油,葱姜片加进去,撒上孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时;
(4)用签子穿起来;
(5)用烤箱的话里用200度烤25分钟就可,也可以自己烧烤架自助。
(6)烤好以后及时取出来;
(7)戴手套将签子拆下来,放在盘子里撒上炒过的孜然粉。
香辣烤猪肉串腌制方法二
1、精选去皮的精五花肉,肥瘦相间,口感最佳
2、把肉均匀的改刀成长条状,在切成手指粗细的肉丁
3、改刀时,尽量保持肉丁的大小一致。
4、做烧烤,技术层面不是很难;根据每次猪肉的重量,用排骨酱和香辣酱打底,适量的十三香,葱姜料酒;然后加上一些用大料油烫熟的自制辣椒酱,配出来自己喜欢的这种腌制酱。为了更好的稀释和增加鲜味和咸味;还要倒一些味极鲜酱油进去。至于盐,千万不要放。
5、调好味道和稀释后的香辣酱汁,用手指清尝一下咸味。酱汁的咸味要稍重一点,倒进肉丁里面以后,要考虑到肉串的味道吸收,但是千万注意:宁淡勿咸!肉串的香味很重要!咸味不重要。
6、腌制用的香辣酱,在肉串盆里完全搅拌均匀。然后倒一点花椒油进去。
7、根据肉的重量,每两斤肉放一个鸡蛋;让鸡蛋液把肉丁包裹在里面。最后撒上淀粉。淀粉的效果是锁水和肉串烤出来以后,里面水嫩,表皮焦脆的口感。
8、穿串,根据本地的肉串价格,可以定价一元,两元,或者更高。每串猪肉串可以穿三到五个肉丁。把所有穿好的肉串整齐的摆放在冷鲜展示柜里。
烤肉——腌五花肉
用料
五花肉 克
烤肉——腌五花肉的做法
五花肉(下五花)或梅花肉,切5-6mm左右厚片
洋葱和姜切好后放小盆中,放盐抓出水,倒入五花肉盆中抓匀
放酱油10、酒10、耗油5、盐2、黑胡椒粉1、白胡椒粉1、孜然粉1、花椒粉1、烧烤酱10、蜂蜜适量抓匀,放鸡蛋、食用油抓匀。
做法二:
用料
猪五花肉片 250毫升
生抽 2勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
料酒 4勺
小葱 若干
姜 8片
蒜 1个
大葱 三分之一根
洋葱 四分之一个
新手烤肉菜谱2:腌制猪五花肉片的做法
开始烤肉:
用料
五花肉 200克
大蒜 8瓣
生抽 2勺
蜂蜜或者白糖 2勺
韩式太阳草辣椒酱 2勺
芝麻油 2勺
韩式烤肉,辣酱五花肉,减肥人群甚入,辣烤五花肉的做法
五花肉切薄片
两勺生抽两勺辣椒酱,事先准备好的蒜末
两小勺蜂蜜两小勺芝麻油,没有蜂蜜就用白糖吧
可以加一些白芝麻下去腌15到20分钟就可以了
平底锅加热除水汽之后就可以放肉烤了,温度稳定在140到180度就可以了,先从外圈铺起,因为中心温度较高热的快可以后放,如果用烤箱的话就更简单了,铺在烤盘上入烤箱上下180度十三到十四分钟就可以了
煎到两面微焦就可以吃了,这里放这张图的原因是强调用平底锅一定要用不粘锅,不然最后考完要清理是相当痛苦
全部烤完就可以装盘,一盘焦香四溢的烤五花肉就做好了,下面最好垫一些生菜叶,我因为没有生菜了,就用其他菜代替,吃的时候不需要再任何调味品,与生菜同食可以平衡油腻感