1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
韭菜盒子因为其独有的味道，而受到不少人的欢迎。我就是韭菜盒子的拥趸之一，所以家里会时不时的来上一顿，要是隔上一段时间不吃还真的挺想念的。韭菜入馅基本可以说是百搭，感觉除了牛肉羊肉很少用韭菜以外，其它的搭配都有。但是韭菜盒子最经典的搭配，应该永远就是鸡蛋和虾皮。
韭菜盒子怎么做
【主料】韭菜，鸡蛋，虾皮，肉馅
【调料】盐，一品鲜酱油，料酒，香油
【做法】韭菜摘洗干净，顶刀切成碎末。鸡蛋打散加盐和料酒搅打均匀，下锅炒成木樨状盛出。虾皮用清水洗净后，入煎鸡蛋的锅中小火煎出香味，煎酥、煎脆。
肉馅中加入料酒、一品鲜酱油和盐顺时针搅拌均匀。加入韭菜末、鸡蛋、虾皮，淋入香油拌均。白面入盆中，一半加入沸水变加边搅拌均匀，直至面粉成絮状，晾凉后揉成光滑的面团。另一半加凉水和盐和成面团，把两种面团活在一起，揉均、揉匀即可。
把面皮揪成比饺子皮稍大一些的剂子，擀成面皮即可开包。
把平底锅涮油，入韭菜盒盖盖煎至两面金黄鼓起即可。
【制作要点】和面的时候面里加一小勺盐，这样和出来的面有筋骨，烙出来的韭菜盒有韧劲口感好。鸡蛋打制时加料酒搅拌，煎出来的鸡蛋蓬松而且没有腥味。虾皮一定要经过油煎，这样可以去腥增香。韭菜容易出水，如果不放肉馅的话，那么要先放油锁住韭菜的水分，然后再放调料拌匀。这样能够减少韭菜的出水量。烙制韭菜盒子时，要淋一点水，这样可以保证韭菜盒子的成熟，而且韭菜盒的表皮不至于太干。
【美味小贴士】煎和烙的区别:敞盖叫煎，盖盖叫烙。所以烙韭菜盒必须盖盖。馅料的搭配可以按照自己的喜好来选择，但是韭菜和鸡蛋我觉得是韭菜盒子，不可或缺的。有时候加点豆腐丁感觉也不错，或者来点焯烫后的菠菜和韭菜搭配，也是很美味的。家里制作韭菜盒子的皮，有时候我会选用现成的饺子皮，或者选择发面。感觉都是可以的，也是很美味的。
【特点】汁水淋漓，有韭菜独有的鲜，而且鸡蛋吸饱了韭菜的汁水，也是特别美味的。
【吃韭菜盒子禁忌】不要在公交车或一些人多的地方食用，尤其是夏天，公交车的密闭空间里，遇到吃韭菜盒子的。周边人真受不了这味。吃完韭菜盒子记得要刷牙或漱口，记得一个美女吃完韭菜盒子那么一笑，白白的牙齿上沾着几片韭菜叶，减分不少。
本回答被网友采纳传统的韭菜盒子都是放油锅里炸，大量的油脂摄入实在是不健康，大夏天也会觉得腻。所以我采用了煎的方法，不油炸更健康，既能保持韭菜盒子的香酥，又不会摄入太多的油脂，吃起来更是好吃不腻。用电饼铛很方便，也不用翻面，一个馅饼程序就完成了。捏了花边，不仅好看，也不会漏汤。
韭菜盒子的做法
步骤step
1
面粉和水混合，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，用湿润的纱布盖起来防止表面变干，醒发半个小时。
步骤step
2
葱姜切碎，加入到猪肉馅里，黑木耳提前泡发，切碎后也加入到猪肉馅里面。再加入所有的调料，搅拌均匀。
步骤step
3
韭菜洗净，切成碎末，加入到刚才搅拌好的肉馅里，拌匀，馅就做好了。
步骤step
4
醒发好的面团，搓成长条，切成大小合适的面剂子，比饺子略大一些就行。
步骤step
5
切好的面剂子，用小擀面杖擀成边缘薄的面皮，尽量薄一点，但也不要太薄，避免包进去馅就破了。
步骤step
6
取一个面皮，包入适量调好的馅，对折起来，再捏出花边，花边不仅是好看，而且会让边缘更紧固，不会因为没捏紧而漏馅。
步骤step
7
电饼铛刷少许油，放入包好的盒子，韭菜盒子上面也刷一层薄油。
步骤step
8
电饼铛盖上盖子，选择馅饼程序，就不用管了，所以电饼铛实在是很方便呢。
步骤step
9
时间到，打开盖子，表面金黄的韭菜盒子就烙好了，一个也没破。
韭菜盒子的成品图
韭菜盒子的烹饪技巧
技巧tips
1、捏这个花边不仅是为了好看，而且会粘合的更牢固，绝不会因为捏的不紧而漏汤。
2、饼皮擀得尽量薄一些，这样才好吃。
韭菜盒子讨论
【制作食材】面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，葱花，盐，鸡精，味精，十三香，酱油，食用油
【制作步骤】
1. 首先先来和面，今天做的这个韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和面的时候用冷水和面就好了，用冷水和的面比较硬一点，同样，需要把和好的面醒发一下，把和好的面盖上保鲜膜，加快面的醒发。
2. 下一步处理一下韭菜，选择嫩一些的韭菜，洗干净，洗干净的韭菜上边会有许多的水珠，所以最好洗完韭菜以后，把韭菜放在一个漏水的盆子里，这样韭菜上边的水就会控干净，控干以后的韭菜，做成的馅儿不会水太多，把控干水的韭菜切成细末。
3.然后打两颗鸡蛋，把鸡蛋搅碎。在鸡蛋中少放一些盐，不要放太多，使鸡蛋不会太淡就行了。
4. 锅中放入一些食用油，油热以后下入鸡蛋。注意不要把鸡蛋炒糊了，要随时不断的搅拌，把炒好的鸡蛋放在案板上，用刀剁一下，尽量把鸡蛋切得碎一点，因为要包在面里边，碎一点可以让馅儿均匀一点。
5. 把炒好的鸡蛋放在韭菜里边儿，放入虾皮儿，放入葱花儿，再放入盐，鸡精，味精，十三香。再放上少许的酱油，搅拌均匀，再放入少许的食用油，这个时候就可以闻到这个馅儿有多香了。
6. 把醒发好的面滚成一个长条，然后把面条撕成一个一个小剂子，小剂子的大小适合就行，不用太大，也不用太小。把小剂子用擀面杖擀开，把面皮儿搞得薄一点，薄一点的面皮容易熟，因为韭菜盒子的馅儿都是一些比较容易熟的，鸡蛋羹是炒熟了以后才放进去的，韭菜只要烤一会就熟了，所以把面皮也擀得薄一点，容易熟，这样面皮和馅料就一起熟了。
7. 把馅料放在面皮儿上，把面皮对折起来，形成一个大饺子的形状，用手把边儿按起来。然后用刀把边儿上的面皮儿给切掉。
8. 电饼铛中放入食用油，油热以后，把韭菜盒子放到电饼铛上，韭菜盒子两边烤到金黄以后，就可以食用了。吃起来酥脆可口，香味十足，喜欢的快来试试吧！
【小贴士】
1. 面和的硬一点，在擀面皮的时候不容易破，破了的面皮，里边的馅儿会流出来，这样不仅影响味道，还会影响这个韭菜盒子的美观。
2. 烤的时候要随时注意，不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 剂子最好是小一点，这样吃起来会更加的方便哦！
就跟做韭菜饺子差不多，包法不同，然后平底锅煎熟就可以了