传统碱水咸肉粽怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

[主材] 糯米2斤，去皮绿豆1斤，里脊肉1斤，去壳板栗半斤，粽叶若干，粽绳一团
[调味料]
a 盐三小勺，碱1大勺，油2大勺
b 盐1小勺，碱1小勺，油1大勺
c老抽一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，料酒1小勺，糖一小勺，胡椒少许，姜末少许
[做法]
1 糯米洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料a拌匀。
2 去皮绿豆洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料b拌匀。

3 里脊肉切2厘米见方小块，加调味料c腌过夜。

4 粽叶洗净。大锅水烧开，加入粽叶煮10分钟。捞出，沥干水份

5 拿一张粽叶，包好粽子。

6 把粽子在锅子里码齐。加入开水至水漫过所有的粽子。大火煮开，以中小火焖煮一个小时。

7 热辣辣新鲜出炉的广东碱水肉粽上桌啦！

[ 小帖士]
1 粽叶可以提前一天放冷水浸泡。
2 煮粽子过程当中需随时查看是否需要加水--粽子必需一直用水覆盖，否则裸露部分煮不熟。
3 也可以用高压锅煮粽子。照样以开水覆盖粽子。高压锅喷气后再以小火煮30分钟。