自制月饼皮太硬是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

月饼皮太硬可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因以及相应的解决方案：
面团搅拌过度：在制作月饼皮的过程中，如果面团搅拌过度，会导致面团过于紧实，从而使得月饼皮变得硬。为了避免这种情况，我们应该控制好面团的搅拌时间，一般来说，只需要将面团搅拌至光滑即可。
面团醒发不足：面团醒发的过程是为了让面团中的酵母发挥作用，产生二氧化碳，使得面团变得松软。如果面团醒发不足，那么月饼皮就会变得硬。因此，我们应该确保面团有足够的时间进行醒发。
烘烤温度过高或时间过长：烘烤温度过高或时间过长都会导致月饼皮变硬。因此，我们应该根据月饼的大小和厚度，调整烘烤的温度和时间。一般来说，烘烤温度应该控制在180-200摄氏度之间，烘烤时间应该在20-30分钟之间。
材料比例不对：如果面粉和水的比例不对，也会导致月饼皮变硬。一般来说，面粉和水的比例应该是2:1，即每200克面粉需要100克水。如果水的比例过低，那么月饼皮就会变得硬。
使用的面粉不对：不同的面粉有不同的性质，有些面粉适合做面包，有些面粉适合做饼干。如果我们使用的是高筋面粉，那么做出的月饼皮可能会比较硬。因此，我们应该选择适合做月饼的中筋面粉。
添加的油脂不足：在制作月饼皮的过程中，我们需要添加一定量的油脂，这样可以使月饼皮更加酥软。如果我们添加的油脂不足，那么月饼皮就会变得硬。因此，我们应该根据食谱的要求，添加适量的油脂。
总的来说，要避免月饼皮变硬，我们需要注意面团的搅拌、醒发、烘烤温度和时间、材料比例、面粉的选择以及油脂的添加等多个方面。只有这样，我们才能做出口感酥软、美味可口的月饼。