中餐服务流程培训资料

Question

如题所述

Answer 1

准备工作：
1. 服务员根据菜单所需，预估餐具用量，准备特殊菜品的调料，以及服务用具用品。
2. 根据桌数和菜单，选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、转盘等必备物品。
3. 准备宴会菜单，确保设计美观且精巧。
4. 根据宴会类型和档次，进行合理布置，并检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好性。
5. 检查宴会厅的环境卫生以及厅内设施设备，包括地毯、墙壁、灯饰、窗帘、天花板、走廊、卫生间和工作间等。
6. 按照菜单要求备足各类酒水饮料，擦拭干净酒水饮料瓶子，并在工作台或工作车上整齐摆放。
摆台：
1. 服务员根据宴会预订人数，布置相应宴会台面和座椅，确保座椅整齐并套上座椅套。
2. 对每个台面执行摆台工作，详见中餐厅摆台服务流程与规范。
开餐前准备：
1. 宴会当天，宴会领班与销售专员确认最终人数和桌数，并与厨房沟通注意事项。
2. 领班陪同销售专员迎接宴会主办方，确认最终安排是否有变更，在可能的情况下提供协助，并核实宴会程序及上菜时间。
3. 宴会开始前10至15分钟，服务员将冷菜摆上桌，造型冷盘的花型应对着主人和主宾。
4. 宴会开始前10分钟，将葡萄酒斟满，以供客人开宴后讲话结束时使用。