第1个回答 2024-06-10
首先，准备所需材料：葱洗净后斜切成葱榄，姜也洗净切片。草菇则需去蒂并清洗干净。然后，将淀粉与适量的水混合，调制成约20克的湿淀粉备用。
接下来，处理鸽肉，将其切成片后，用蛋白和10克湿淀粉进行拌匀。对于云腿（火腿），则需要先裹上蛋浆，再粘上面包糠，以增加口感和外层的酥脆度。
在烧热的油锅中，先将云腿放入炸至金黄，捞出后切成片。接着，再烧热油锅，待油温达到四成热时，将鸽片放入锅中，炸至熟透后，用笊篱滤去多余的油分。
回到炉火上，加入葱榄、姜片和草菇，接着倒入绍酒。然后，调入25毫升的芡汤和10克的湿淀粉，搅拌均匀，制成浓郁的芡汁。最后，加入5克包尾油，炒匀后将菜肴盛入盘中，将炸好的云腿片点缀在鸽片的两侧，一道美味的烧云腿拼鸽肉便完成了。