山东春季高考的专业包括：
1. 农林果蔬专业
2. 畜牧养殖专业
3. 采矿冶金专业
4. 医药卫生专业
5. 建筑类专业
6. 机械制造类专业
7. 机电一体化技术专业等。
详细解释：
农林果蔬与畜牧养殖专业：这是山东春季高考的热门专业之一。随着农业技术的不断发展和人们对健康食品的需求增加，这两个专业的就业前景广阔。毕业生可以从事农业生产、农产品加工、农业科技研发等相关工作。
采矿冶金与建筑类专业：山东作为矿产资源丰富的地区，采矿冶金专业一直备受关注。建筑类专业则因为山东地区的建筑业发达而备受青睐。毕业生可以在采矿、冶炼、建筑设计、施工管理等领域找到就业机会。
医药卫生及机械制造类专业：山东的医药产业和机械制造业发达，这两个专业的毕业生需求量大。特别是在医疗设备制造、药品研发、机械加工等领域，对专业技能人才的需求旺盛。此外，机电一体化技术专业则是结合了机械、电子和计算机技术，是现代工业的重要支柱之一，毕业生拥有广阔的职业发展空间。
总的来说，山东春季高考的专业设置多样且丰富，旨在满足不同考生的兴趣和职业发展规划。这些专业都与山东的经济发展和产业需求紧密相关，为考生提供了良好的就业前景和发展空间。