香河肉饼是怎么做的？上下两张皮一样薄如纸且无封口的硬边，肉馅成一整个。

Question

这饼主要是两层皮包一陷，而这两皮非常簿且匀无封口面团，连边儿都没有硬面接头也一样簿匀一样簿，也就是说上下皮加边无一处有面剂嘎达的地方，也都一样簿，肉可以整张的夹出来，是一个整体的圆肉心。好吃！不知那皮是如何包上的，怎么做的，肉有是怎么回事？尤其是皮上为什么没有硬的封口面嘎达，？请高人赐教！谢谢！

Answer 1

香河肉饼
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

Answer 2

建议楼主去趟香河，找个管子吃一顿，就是就把问题给问明白了

一举两得，又知道怎么回事儿了，又解馋了

Answer 3

请我吃一次，我来研究研究。