77问答网
所有问题
当前搜索:
麻辣烫高汤的熬制方法及配料
新泼油冒菜
麻辣烫
制作
方法
?
答:
新泼油冒菜
麻辣烫
制作
方法
? 【第一步骤】
熬制
红油: 1.净锅上火倒入子弹头辣椒400克,新一代1.2千克,二荆条辣椒1.2千克小火煸炒出香,然后取出捣碎,然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。 2.净锅上火倒入色拉油12千克烧制二成热时,放入姜片,葱段各1.5千克,圆葱500克,胡萝卜片500克,香菜梗350克,香芹250克,八角...
学习制作
麻辣烫的
底料
及配方
祥细比例和骨汤的制作
答:
麻辣烫配方
-1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等
熬制
而成。麻辣烫配方-2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌...
如何煮
麻辣烫
答:
今天为大家分享一道传统特色小吃“
麻辣烫
”的家常做法,麻辣烫可以说是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就...
正宗
麻辣烫的
做法
和配料
答:
正宗
麻辣烫配方
最佳答案以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料
熬制
—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可
烫制
菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇...
麻辣烫
底料怎么做
答:
四川
麻辣烫配方
制作程序:1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬
开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的...
张亮
麻辣烫配方
答:
3) 注意这时汤上会出现黑沫,这是正常现象,等用
汤的
时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉,即可
烫
菜。4) 注意盐度可以根据当地口味适量增减。5) 注意
高汤
不够用时,可用小桶调制,可根据需要
熬
10 或 30 斤水,按上述
方法
放入新调料、底料,放入量按比例 增减,熬好后加入大桶即可。6) 注意...
麻辣烫的配方
是什么?
答:
一、底料
配方
香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克...
谁能教教我
麻辣烫
怎么做,都放什么香料
答:
自制“
麻辣烫
”的制作
方法
:买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入
配料
包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外,还...
正宗
麻辣烫
底料做法
答:
本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫配方。制作红汤
麻辣烫的
做法关键在于麻辣烫配方底料的炒制。炒制麻辣烫底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒
制方法
。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的
麻辣烫配方和
采用麻辣烫的做法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。下面,将成都红汤...
有没有
麻辣烫的配方和
制作
方法
?
答:
6.
熬
好的烫上面的一层辣油,一定要分开,如果不分开,你喝汤时会觉得汤比较麻辣,对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了;能吃辣的朋友,可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫,比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点
麻辣的麻辣烫
;如果你喜欢三鲜的那种,那么你做这种麻辣烫时,就重点把骨头和...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜