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食品的杀菌方式有哪些
豆制品杀菌锅从
杀菌方式
上分
有
三种
答:
在豆制品的杀菌工艺中,主要有三种不同
的杀菌方式
,每种方式都有其特点。首先,热水循环式杀菌是将食品完全沉浸在热水中进行处理。这种杀菌方式的优势在于热分布均匀,能够确保
食品的
每一个部分都受到充分的热处理,从而达到有效的杀菌效果。其次,蒸汽式杀菌则是通过直接引入蒸汽来提升温度。然而,这种方法...
巴氏
杀菌有
哪几种
方法
答:
巴氏杀菌技术是一种广泛应用于食品加工领域
的杀菌方法
,主要目的是延长
食品的
保质期并减少微生物污染的风险。巴氏杀菌分为几种不同的方法,每种方法都有其特定的应用场景和效果。1. 低温长时杀菌(LTLT):这种方法涉及在较低的温度下(通常在63°C至72°C之间)对食品进行较长时间的加热。这种杀菌...
冷
杀菌有哪些
答:
2、紫外线辐射:将
食品
暴露在紫外线辐射下,可以破坏微生物的DNA,达到
杀菌
的效果。3、超声波处理:通过超声波的机械作用,在食品中产生微小的气泡和剪切力,可以破坏微生物的细胞壁和膜,达到杀菌的效果。4、电子束辐照:将食品暴露在电子束辐照下,可以杀死微生物和细菌,达到杀菌的效果。
求教现在常用的熟食
的杀菌灭菌方式
答:
1. 目前,熟食
杀菌
常用
的方法
是高温杀菌。2. 通常,在121摄氏度下杀菌20分钟可以达到商业无菌的标准。3.
食品
加工完成后,需要先进行真空包装。4. 包装完成后,将食品放入具备反压功能的高温杀菌设备中进行杀菌处理。
食品杀菌有
什么新
的方法
?
答:
保证了
食品的
原有风味,巴氏杀菌是很早
的杀菌方法
,利用热水作为传热介质。低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
高温
杀菌
和巴氏杀菌的区别
有哪些
答:
很多人对高温杀菌和巴氏杀菌了解不多。巴氏杀菌通常指的是巴氏灭菌法,也称为低温消毒法,它是一种既能达到消毒目的又不会显著损害
食品
品质的方法。而高温杀菌则属于传统
杀菌方式
,通常采用高温高压进行杀菌,这要求包装材料必须具备良好的阻隔性能和一定的耐蒸煮强度。在了解了高温杀菌和巴氏杀菌的基本概念...
食品有
没有新
的消毒方式
?
答:
利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代极其重要的一种
杀菌
技术。1804年,法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间保藏
食品的方法
,19世纪50年代,法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食品的微生物腐败机理,为杀菌技术的发展奠定了理论基础。 食品热力杀菌可分为低温杀菌...
安全的
食品杀菌
技术
有哪些
?
答:
安全的
食品杀菌
技术有如下这些:超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种
方式
包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到
灭菌
的要求。低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热
方法
。
肉制品
灭菌有
什么好的办法?
答:
推荐肉制品
灭菌方法
:(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种
杀菌方式
,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。(2)...
为什么在
食品
加工中建议采用高温短时
的杀菌方式
答:
即同样温度,同样时间,有的成分已被破坏或发生变化,而有的成分尚未被破坏。就像含不饱和键的物质在空气中也容易氧化,而矿物质却能稳定相当长时间。之所以用高温,一般是以
杀菌
为主吧,以高温短时,细菌的细菌壁即糖蛋白成分变性,来杀死细菌。而尽最大可能保护其它成分不受变化。是一种折中
的方法
。...
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