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食品的杀菌方式有哪些
食品
工业中热处理
有哪些方法
及作用?
答:
食品
工业热处理的类型主要包括以下几种:1. 加热杀菌:这是食品工业中最常见的热处理类型,主要用于各类需要长期保存的食品。通过高温处理,可以有效地杀死微生物,防止食品腐败。加热
杀菌的方法包括
高温短时间处理、中温长时间处理和巴氏杀菌等。2. 干燥处理:这种处理方式主要用于水分含量较高的食品,如...
食品厂
食品杀菌有
什么新
的方式
?
答:
(1)超高压
杀菌
技术 (2)低温杀菌 (3)巴氏杀菌法 (4)超高温瞬间杀菌 (5)微波杀菌 (6)紫外线杀菌 (7)臭氧杀菌 (8)辐照杀菌 (9)微波杀菌 (10)紫外线杀菌 (11)高压电场脉冲杀菌 (12) 脉冲强光杀菌 (13)超高压杀菌 (14)二氧化氯杀菌技术 (15)氯气杀菌技术 (16)电子
灭菌
技术 (17)加热与加压...
食品
不同
杀菌方法
的比较
答:
该法主要适用于pH 4.5以下的酸性
食品
及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。在近几年,对牛奶及保存期较短的商品也采用该法。(3)巴氏
杀菌
法:巴氏杀菌是指温度比较低的热处理
方式
,一般在低于水沸点温度下进行。它是一门古老的技术,由19世纪法国医生巴斯德首创,至今仍有一定的应用价值。巴氏...
巴氏
杀菌有
哪几种
方法
答:
巴氏杀菌技术是一种广泛应用于食品加工领域
的杀菌方法
,主要目的是延长
食品的
保质期并减少微生物污染的风险。巴氏杀菌分为几种不同的方法,每种方法都有其特定的应用场景和效果。1. 低温长时杀菌(LTLT):这种方法涉及在较低的温度下(通常在63°C至72°C之间)对食品进行较长时间的加热。这种杀菌...
食品杀菌有
什么新
的方法
?
答:
保证了
食品的
原有风味,巴氏杀菌是很早
的杀菌方法
,利用热水作为传热介质。低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。通常使用100℃以下的温度。由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。
高温
杀菌
和巴氏杀菌的区别
有哪些
答:
很多人对高温杀菌和巴氏杀菌了解不多。巴氏杀菌通常指的是巴氏灭菌法,也称为低温消毒法,它是一种既能达到消毒目的又不会显著损害
食品
品质的方法。而高温杀菌则属于传统
杀菌方式
,通常采用高温高压进行杀菌,这要求包装材料必须具备良好的阻隔性能和一定的耐蒸煮强度。在了解了高温杀菌和巴氏杀菌的基本概念...
食品有
没有新
的消毒方式
?
答:
利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代极其重要的一种
杀菌
技术。1804年,法国人阿佩尔(Appert)发明了将食品装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间保藏
食品的方法
,19世纪50年代,法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食品的微生物腐败机理,为杀菌技术的发展奠定了理论基础。 食品热力杀菌可分为低温杀菌...
安全的
食品杀菌
技术
有哪些
?
答:
安全的
食品杀菌
技术有如下这些:超高压杀菌技术:食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种
方式
包装完好后,放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中,100~1000 MPa压力下作用一定时间后,使 之 达到
灭菌
的要求。低温杀菌:低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热
方法
。
肉制品
灭菌有
什么好的办法?
答:
推荐肉制品
灭菌方法
:(1) 高温蒸煮杀菌:一般杀菌温度超过100℃,杀菌时间10 ~ 45分钟不等,是目前肉制品行业使用较多的一种
杀菌方式
,杀菌比较彻底,杀菌后可常温储存,但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外,高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。(2)...
为什么在
食品
加工中建议采用高温短时
的杀菌方式
答:
即同样温度,同样时间,有的成分已被破坏或发生变化,而有的成分尚未被破坏。就像含不饱和键的物质在空气中也容易氧化,而矿物质却能稳定相当长时间。之所以用高温,一般是以
杀菌
为主吧,以高温短时,细菌的细菌壁即糖蛋白成分变性,来杀死细菌。而尽最大可能保护其它成分不受变化。是一种折中
的方法
。...
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