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酸菜鱼的鱼肉如何滑嫩
酸菜鱼的
鱼片怎么做才能又
滑
又
嫩
,能分享一下吗?
答:
酸菜鱼的
鱼片要
嫩滑
主要是码味和煮的时间这两点。不但是酸菜鱼,水煮鱼、麻辣鱼要嫩滑都一个道理。码味时需要用到红薯淀粉和蛋清,而煮的时间也不能长了。首先说码味,码味是重庆话,就是腌制的意思。鱼片好洗净后,加入葱姜蒜、料酒、盐、红薯淀粉、鸡蛋清拌匀,颜值15分钟以上。红薯淀粉和鸡蛋清的...
为什么我煮的
酸菜鱼肉
会散。松?
答:
做
酸菜鱼
时,最常见的做法是用草鱼,我们将草鱼的血放干净,小刀把草鱼的鱼鳞清除干净,草鱼切开取出内脏洗净,用刀刮去草鱼身上的粘液,草鱼身上的腥味很大一部分来自身上的粘液,去除粘液还有利于切鱼片时的稳定。接下来就是片
鱼的
工序了,这是非常重要的。鱼片太薄
鱼肉
就容易散掉,没一会就全碎成渣...
想做
酸菜鱼
,
鱼肉
怎么才能鲜嫩入味?
答:
第三步便是给鱼类退浆,这一步是十分关键的,是确保
鱼类嫩滑
的重要。在腌渍好的鱼类中添加一个蛋清、白胡椒粉和小量的水淀粉,用手抓匀腌渍就可以。铭记之上这3步,做出去
酸菜鱼
才会细嫩进味。锅中加点油,油烧的7分热使就放入生姜片、葱段、麻椒、野山椒进行爆香,随后再把酸菜下下锅中(酸菜要...
烧
酸菜鱼的
时候,鱼片要怎么处理才能又
滑
又
嫩
呢?
答:
5、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,
鱼肉
比较有口感,而且清爽。6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。7、
酸菜
切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。8、锅...
酸菜鱼
怎么做才会嫩呢?有什么技巧吗?
答:
腌制(盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉),鱼片在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。
酸菜鱼
鱼片鲜香
嫩滑
是这道菜的特点,想要达到这样的口感首先鱼要保证新鲜,新鲜
的鱼肉
肉质味道鲜美,鱼肉带有“弹性”。再就是鱼片的腌制工序,鱼片加入味料腌制入味后,再加入...
饭店
酸菜鱼的
鱼片又
滑
又
嫩
,到底是
怎样
做到的
答:
鱼片从中央厨房到餐饮门店,需要经过预处理、❉冷藏和运输。如在此过程中处理不当,鱼片会脱水发暗、口感变老,直接导致
酸菜鱼
色香味形大打折扣。广州健科拥有全球优质食品配料资源和技术优势,针对现代餐饮对鱼片的需求开发出一系列综合解决方案:01 保水抗老化,使鱼片保持
嫩滑
口感;02 使鱼片...
酸菜鱼的
鱼片,怎么腌制才能又
滑
又
嫩
?
答:
想一想炎炎夏日,用
酸菜鱼的
汤汁盖饭,既享受着
鱼肉
的软滑,而且又能够感受味蕾的刺激,再配着一大杯的冰汽水或者是冰西瓜,那滋味肯定爽翻。但是酸菜鱼虽然好吃,其中的鱼片却非常难制作,如果在家里制作酸菜鱼那么需要注意鱼片这一步要怎么操作。毕竟鱼片要吃起来又
嫩
又
滑
,就需要有特殊的技巧。首先,...
做
酸菜鱼鱼肉
有没什么讲究呢?
答:
酸菜鱼
主要是看
鱼的
品种 和腌制方法,一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼,鲈鱼和武昌鱼也有。要想烹制出来
的鱼肉
细嫩,从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。酸菜鱼保持鱼肉
滑嫩
的 5个步骤中的4大注意事项 关键点一 鱼片的...
做
酸菜鱼
水煮
鱼的
黑鱼鱼片怎么处理会很嫩?
答:
在腌制过程中,也可以适量的加入酱料,从而让鱼片更入味。要注意的是,在煮鱼片时,要把握好火候和时间哦,这样可以防止
鱼肉
煮老,鱼片也会更加
滑嫩
的,并且不容易散烂。做
酸菜鱼
步骤:起锅热油,放入姜片、蒜末爆香,加入酸菜,快炒1分钟左右。然后加入适量的水,大火烧开后转中火煮5分钟左右。将...
鲜美无腥味,鲜嫩爽
滑的酸菜鱼
,怎么做?
答:
三、注意事项然后将花椒粒,葱花蒜末放在
鱼肉
上,锅中倒入少量的食用油,烧热之后泼在鱼肉上,
酸菜鱼
就这样制作完成了。这道家庭版的酸菜鱼制作起来还是非常方便的,但是在制作的时候需要注意鱼肉,切成片后一定要用鸡蛋清包裹均匀,这样才能够让鱼肉口感更加
嫩滑
。在清洗鱼肉的时候,一定要注意把鱼肚子...
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