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豆腐脑酸了还能吃吗
豆腐脑酸
是什么原因
答:
1、
豆腐脑发酸
是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。2、如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
请问怎么解决
豆腐脑酸味
?
答:
解决
豆腐脑酸味可以
在制作过程中添加点白糖,掌握好内脂的用量,多就会导致
豆腐发酸
,放少不能凝结。豆腐脑是一道中式传统小吃,相传是由淮南王刘安叫人炼丹意外得出,该小吃各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水...
用内脂做的
豆腐脑
有点酸,有什么解决办法?
答:
我想你一定是用了内酯凝固,因为内酯吃起来很酸。如果用石膏粉,不是酸,而是微苦。内酯 2/1000,石膏4/1000。另一种方法是用粗海盐作为凝固物,其量约为千分之四。用作
豆腐脑
辅料的内酯用少量温水溶解时,不要太少,太少不会定型,也不要太多,太多会
发酸
。一般500克豆浆
可以
搭配6克内酯。你是不...
吃剩的
豆腐脑
怎么保存
答:
经过保存的
豆腐脑
口感就比不上刚买来的味道好了,豆腐脑的边就有了发硬的感觉,而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了,会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。2、放在阴凉通风的地方保存 新买来的豆腐脑当天不
食用
,
可以
放在比较阴凉的地方,通风性能良好的环境...
豆腐脑
里的
豆腐吃
起来有点酸怎么回事
答:
第一,葡萄糖乙酸本身是酸性的,第二,葡萄糖乙酸用量过多 ,第三,豆子泡胀以后在制作豆浆前先换一次水,避免豆子因泡胀后带来的
酸味
。
豆腐脑
做好了,看着不细吃着酸
答:
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温 5 3克葡萄糖
酸
内酯放入大碗 用少量40度温水冲开 6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。7 将
豆腐脑
盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可
食用
。8 也
可以
自己做卤汁浇在豆腐脑上食用 希望...
葡萄糖酸内酯做
豆腐脑发酸
怎么办
答:
用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍。用葡萄糖酸内酯做出的
豆腐脑
时,
可以
在制作过程中添加点白糖,根据自己的口味去调整,这样就可以去
酸味
。
豆腐脑
一直买着吃,那么在家怎么做出一样好吃的豆腐脑呢?
答:
碗里挤适量的内脂,加温水化开。把豆浆倒进锅里,开小火煮沸,不要用大火,并且用勺子搅拌,以免煮糊。煮出浮沫后用勺子撇掉,生豆浆至少要煮5分钟,不煮熟不
能食用
,煮熟后关火。把内脂倒入盆中,豆浆降至70~80℃时倒入盆中,用勺子快速搅拌均匀,盖好盖子等20分钟,嫩滑的
豆腐脑
就做好了。...
自制
豆腐脑
的做法,简单又美味,怎么吃都不腻
答:
豆腐脑
制作的大体流程:(泡黄豆)打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐,一共才3步。如果用葡萄糖内酯作为凝固剂,配方都一样:黄豆150克,水1050克,葡萄糖酸-内脂3克(1小包)首先,第一个问题,关于黄豆的浸泡问题,一定要泡吗?这个看你使用的工具,如果是用破壁机打豆浆,也
可以
不泡,如果是用...
豆腐脑
如何做才不会酸?
答:
内酯加多了,你
可以
按浆重 的千分之三加凝固剂,这三是内酯二加石膏一做出来的豆脑比较好吃不
酸
也不涩
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