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请简述烹调方法有哪些
初级中式
烹饪简述
茭白的初加工与保管
方法
答:
茭白是我国特色蔬菜,主要在长江流域及其以南地区种植并消费,随着国内外市场体化进程的快速发展,茭白的消费区域呈现迅速扩大的趋势。国际市场上的茭白产品主要来自国内出口,且以中餐馆消费为主。但欧美消费者尚未习惯茭白的消费,其重要原因是茭白及其
烹饪
产品的营养及功能性成分没有研究数据的支撑。
方法
和...
蒜苔炒腊肉的做法 蒜苔炒腊肉的做法
简述
答:
【蒜苔炒腊肉】所需材料:腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、做法步骤:1.准备好所需材料,腊肉在
烹调
之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。2.锅内加入水烧开,然后再把...
热菜装盘的
方法有哪些
种
答:
三、烧、炖、焖、蒸类菜肴的装盘方法 1.拖入法 这种方法主要适用于烧、焖
烹调方法
制成的整体形状莱肴。出锅前先将锅内菜肴略加颠掀,同时将手勺插入菜肴下面,用手勺将菜肴轻轻拖拉人盘。拖拉时,锅同时慢慢左移。如“红烧鱼”即可用此法装盘。2.盛入法 这种方法适宜不易散碎的条块状莱肴。
简述
瑶柱
的烹饪
运用
答:
瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍,矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上,且富含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。
烹调方法
瑶柱在烹调前...
简述
湘菜的主要特点。
答:
【答案】:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣 椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
烹调方法
擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖...
简述
东西方
烹饪的
特点
答:
有些食材和调料是中餐特有的,如海蜇、海参、鱼肚、皮蛋、豆腐、耗油、豆瓣酱、海米和酱油等。传统的中国菜几乎用不到乳制品。东方菜品很讲究烹饪火候,对烹饪温度要求很高。而西餐烹饪时间较长,要求也相对比较宽松。一般说来,亚洲
烹饪方法
总是把食材先切成小块儿,然后再炒或蒸。而西餐烹饪法则是先...
简述
意大利饮食之最
答:
意大利人饮食特点:味浓香烂,以原汁原味闻名,
烹调
上,以炒、煎 、炸 、红焖等
方法
著称,并喜用面条、米饭作菜,而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃,这是其他国家所没有的。口味爱好:喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇浓的菜。 各种面条、炒饭、馄饨、饺子、面疙瘩也爱吃。意大利的...
简述
鲁,川,粤,淮扬菜系的特点?
答:
海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。火候精湛 鲁菜的突出
烹调方法
为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等...
请简述
煮的操作要点。
答:
是以水作为加热介质,主料放人宽水中加热,用大火短时间或长时间使原料至熟的
烹调方法
。
厨师基本理论知识
答:
引导语:厨师是以
烹饪
为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人,需要掌握基本的食物知识和烹饪知识才能胜任这个职位。下面是我为大家整理出来的有关于作为一个厨师都应该知道的厨师基本理论知识,希望可以帮助到大家哦! 1、
简述
食品卫生“五四”制的内容。 (1)由原料到成品实行“四不制”;采购员不买腐烂变质的原料;保管...
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