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解冻为什么要用冷水
化冻肉能不能用热水?
为什么
?
答:
不可以。一、用热水化冻肉,这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖。同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。二、
用冷水
化冻,也不能让人安心。因为浸泡...
鸡肉
解冻用
热水还是
冷水
答:
鸡肉
需要用冷水解冻
。鸡肉解冻一定
要用凉水解冻
,不能选择温水或者是热水,不然这样制作出来的鸡肉会十分腥臭,口感还不会好。解冻鸡肉的时候,最好是用冷水解冻,同时在水中加入一些醋和盐,这样会加速鸡肉的解冻,同时还可以保持肉质的鲜嫩。鸡肉还可以选择微波炉解冻,可以选择最低档的逐步加热,一开始先...
解冻
食物时,用热水快还是
冷水
??(带解释)
答:
解冻
食物时用热水快,但是不健康。1、热水解冻和微波炉加热解冻相似, 速度快,容易出现表层变软里面还未解冻的情况,需从小量热水开始,否则肉的表面会快速升温,而里面却很坚硬,而且还会损失营养,溶解大量的维生素,让细菌大量繁殖,蛋白质也会被破坏,吃起来会有异味。2、
冷水
或盐水浸泡不要让肉直接...
为什么
冻肉放在热水里
解冻
比在
冷水
中快?
答:
使其自然
解冻
。大部分人为了尽快让冻肉解冻的话,就会用热水烫它,这样表面的冰是花了,但是里面的冰还是一样
需要
时间,可能时间上会缩短一部分,但是这样的肉吃了是对身体有害的。除了用热水烫之外,咱们可以在
冷水
里面加点食盐,3分钟快速解冻,这样能够大大缩短解冻时间,并且还能让肉质不变。
解冻
肉最忌直接用水泡,如何快速解冻?
答:
因为浸泡时间长,所以从冷水中也会溶解出氮气和维生素,但是溶解出的数量比热水少一些。 浸泡在肉的水中微生物也会繁殖,但是繁殖速度有点慢。我建议
用冷水解冻
冷冻肉 请不
要用
热水 解冻热水后肉类表层变软,但里面还没有解冻。 另外,解冻时间太长,肉的表层容易熟透变硬,影响口感,营养流失也很多。
为什么
从冰箱里拿出来的肉、鱼要放在
凉水
中化冻?
答:
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定
要用冷水解冻
或使其缓慢...
为什么
不宜用热水
解冻
冻肉不宜用热水解冻冻肉的原因
答:
1、因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里
解冻
,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。2、若将冻肉放在
冷水
中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克...
冻鱼放在
冷水解冻
快,
为什么
?
答:
不经烫漂的淀粉含量少的蔬菜,
解冻
时汁液流失较多,且损失大量的B族维生素、维生素C和矿物质等营养素。动物性食品解冻后质地及色泽都会变差,汁液流失增加,而且肉类还可能出现解冻僵硬的变质现象。冻鱼如冰似固体(导热系数比柔软的肉大),
冷水
的热能对冰的传导较平稳顺利,如果用热水本来温差大传导速度更快...
为什么冷水解冻
比热水快?
答:
根据Q=cm△t(热量=比热×质量×温差),同样质量的热水、
冷水
、热水使肉融化和冻结更多的冷却,释放更多的热量。热水释放的热量并没有完全被冻肉吸收,热水释放的部分热量变成水蒸气排入空气中。冷冻肉的温度在0℃以下,如果用热
解冻
,冷冻肉表面会被“烫伤”。 冻肉的肉层之间存在空隙,传热能力也在...
解冻
肉类,用热水解冻快,还是
冷水
快﹖
答:
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定
要用冷水解冻
或使其缓慢...
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