气泡虾的制作方法是什么?答:其中玉米淀粉和蛋清的结合,前者遇热糊化,后者含有的蛋白质则发生变性,变的有“胶性”,一起结成凝固层裹住虾仁,以此为前提。因此,单靠这两种是不行的,还得泡打粉来配合,遇到高温能快速释放出二氧化碳,达到蓬松酥脆的效果。而花生油的也起到相辅相成的作用,混合面糊之中,高温一炸油就向外跑,于是就鼓起来了,形成...
你知道哪些北极虾的做法?答:2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。 北极虾最适宜的...