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蒸馒头二次醒发用酵母可以吗
老面
馒头
一定是晚上发面,早上
蒸吗
?
能不能
像
酵母
和面一样快呢?_百度知...
答:
那如果把握不好,碱放多了,
蒸
出来的
馍馍
会有碱味太大,色调变黄,碱放减少了会有馍馍酸酸的的现象。而
酵母发酵
时长迅速,只需一个小时左右,更能适应当代人快节奏的生活,通过发醇的面团制成面胚后再进行
二次
发酵,那样蒸出来的馍馍既绵软,口味也更好。如今醒面非常简单
能用发酵
粉来醒面,简单...
馒头
就是没有馅的包子,那么在制作时两者有什么不同?
答:
比例掌握好以后,剩下的就是和面步骤了,夏天用凉水还好说,尤其是冬天,一定要用温水,温度控制在30度左右,这是
酵母
粉喜欢的温度,太热会烫死酵母菌,太凉不利于酵母粉的成活率,因为冬天气温冷。二、要二次醒面
蒸馒头
、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,
二次醒发
会更有劲,有弹性,吃起来味道...
在家如何
用发酵
粉做
馒头
答:
2、将白糖放入面粉中搅拌和面;3、揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大;4、手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了;5、揉出面团中气泡;6、揉好的面团横切面没有大的孔;7、揉成光滑小面团;8、放蒸笼静止20分钟
二次发酵
;9、冷水上锅,水开先小火
蒸
三分钟,再大火蒸,共计15...
蒸馍
要蒸多长时间最好
答:
在此期间,可以观察面团的膨胀程度,若明显变大、松散,说明
发酵
效果良好。 3. 制作
馒头
坯:将发酵好的面团揉搓成长条形,切成适当大小的剂子,揉成馒头坯。 4.
二次醒发
:将馒头坯放在温暖的地方静置15-20分钟,以便再次发酵。 5.
蒸
制:蒸锅加足水量,大火烧开水,放上馒头坯,盖上锅盖蒸制约20-30分钟。 另外,要...
外面卖的
馒头
添加了什么,又大又软?
答:
【窍门八】:将醒发好的馒头胚开蒸时,一定要用大温水(有烫手感),不能用冷水,更不能用开水
蒸馒头
,以防止最顶层蒸出生馒头,也避免了烫伤最低层的馒头表面,或蒸出“夹生馒头”。更主要的是用大温水蒸馒头,加热上气的过程就是馒头“
二次醒发
”的过程,才能完全保证蒸出又大又软的馒头。 【窍门九】:蒸馒头不能...
面粉第
二次发酵
好做成形状还需要排气吗?
答:
4、揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,这样可以把气体排出,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干。5、锅里放入适量的水,尽量多一点,把
馒头
胚依次摆入
蒸
屉,留好
发酵
的空隙,盖锅盖发酵至1.5-
2
倍大左右,不要发过了。6、发好的馒头...
面团
发酵
好了,还要不要揉第
二次
在做包子呢?
答:
就不要心痛自己的力气,使劲揉,反复揉,揉面时间越长越好,至少也要反复揉制15分钟以上。2、揉面的过程中会排出很多发酵时产生的二氧化碳气体,因此,揉面结束,把发面团做成
馒头
或包子生坯以后,必须要进行15到20分钟的
二次发酵
,以补充揉面时损失的二氧化碳,二次发酵结束后才能放入蒸锅里开
蒸
...
蒸馒头用酵母
已经过时了,换成这种做法,馒头又香又白还筋道好吃_百度知 ...
答:
2、面团经过第一
次发酵
后一定要揉面排气,然后再
二次醒发
,这样做出来的馒头更松软;3、馒头的形状可以做成方形、圆形或者你喜欢的各种造型;4、馒头 放在装有热水的蒸锅里进行二次醒发 的可以让
馒头醒发
的更好;5、
蒸馒头
时一定要中小火 ,不要一开始就大火,这样蒸的馒头更松软;6、 关...
昨天发面
酵母
粉被开水烫了没有成功今天还
可以用发酵
粉再发一遍吗?
答:
也可以在一个大蒸锅中放入50-60度左右的热水,然后,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖来发酵。当然,若是烤箱、微波炉有发面功能的话,也是不错的选择。当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。
二次发酵
对于成品的松软度有很大的作用哦。所以,这一步一定不要省略了。
蒸馒头
被“鬼捏”了是怎么回事?
答:
正确做法:面粉和
酵母
的配比按100:1的比例来添加,先把酵母倒进碗中,然后用35度左右的温水把酵母化开。再用化开的酵母水来和面。这样酵母就能均匀的渗入到面粉中去。2:
二次发酵
有的人做好
馒头
生坯后放蒸锅就开始
蒸
,这样缺少二次发酵,有的馒头可能会出现发酵不充分的状况。正确做法:做好的馒头...
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