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自制酥皮面的配方
如何制作多层
酥皮
多的烫面炸糕?
答:
小诀窍:1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和
面团的
时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.3· 油锅里放个小铁帘子 让油多多的超过帘子 使炸糕不至于沉底 用小火慢慢的炸 就起
酥皮
了 ...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分
酥皮
类起酥点心,也称为面包粉。 2.中筋面粉 蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如包子、馒头、
面条
等(一般情况下市面上售的普通...
求一个月饼皮
的配料
及详细做法
答:
准备材料:枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一:转化糖浆中倒入枧水。步骤二:倒入玉米油。步骤三:用刮刀搅拌均匀。步骤四:中间面粉筛入到糖浆中。步骤五:然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。
做
酥皮
点心用的普通面粉是什么面粉?
答:
做
酥皮
点心用的是普通面粉中的低筋面粉!低筋粉蛋白质6.5~8.5%,是由软质小麦生产而成。
自制
月饼 两天后 皮很软馅料拉丝 豆沙月饼怎么补救?
答:
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。2.小包酥
酥皮
制法:
面团
和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。3.制馅:根据
配方
拌匀,揉透滋润即可。
蜜三刀做法
答:
蜜三刀的做法:备用食材:小麦粉100克,水45克,玉米油18克,白芝麻适量,酥皮用小麦粉350克,酥皮用水95克,泡打粉2克,麦芽糖230克,白糖170克制作过程:第一步,首先制作
酥皮面团
,350克小麦粉加上160克麦芽糖,再加上35克的玉米油,分次少许加入95克的水,将其揉成一个...
月饼皮的各种做法
配方
答:
皮料
配方
:1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法:1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2、生油加入1内搅拌均匀;3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4、
面团
醒30分钟后再使用。馅料:1、无糖五仁馅 40000克 制作方法:1、月饼皮...
海南红星
酥皮
月饼的做法及
配方
答:
油酥:将面粉与黄油活成油酥
面团
,放一边备用。将水油皮与油酥面团分别分成均匀9份,盖上保鲜膜醒发。这时将黑芝麻馅也均匀分成7份。将每一份水油皮都包上一份油酥,包成圆形,包好收口朝下,擀成椭圆形,卷起。9个都卷好后,再从第一个开始再擀成椭圆形,再卷起。好了
酥皮
,基本就可以了。将...
脏脏包是怎么做的?
答:
脏脏包从这一步开始 将巧克力放在室温软化的酥皮上。制作脏脏包,最繁琐的步骤是制作酥皮,
自制酥皮的
好处就是可以做成自己想要的大小,并且做成巧克力口味的酥皮,颜色也是可可色,成品更好看。快手版脏脏包是采用买来现成的酥皮,省去制作酥皮的繁琐,但大小有些局限,并且是酥皮原色。因为酥皮是方形的...
求京式月饼皮
配方
答:
将
酥皮面
块分成4条。⑤ 包馅 a. 将一块馅切成4条,以备包馅时搭配使用。b. 将酥皮和馅分置于操作台上左右,用左手掐皮,系口向上,按成扁圆形,使其周围薄、中间厚,再用右手掐掐,进行包制,要求系口严整。c. 成型:用手将包好的生坯按成扁圆形即可。⑥ 置盘:将成品码放在干净的烤盘...
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