第1个回答 2008-05-09
这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊!
一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊?
现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度.
取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因.
我个人认为 还是老肥 做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!本回答被提问者采纳
第3个回答 2008-05-02
不懂什么是老面哦
但是我和妈妈经常自己做馒头吃``
就是买2斤面粉,打3个鸡蛋,1盒半250克的牛奶,白糖(可以随着自己的喜好而改变),还有放发酵粉,就是去买面粉的地方就有买```然后成面团`放进大碗里,盖上盖子``发酵(温度高的话一个下午就可以了,如果温度比较低,就发酵一个晚上)`然后分成小份```就可以拿去蒸了