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用什么熬的高汤比较鲜
高汤
的前身是
什么
?中国古代类似于这样的东西是什么做的啊?急于请教,谢...
答:
比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要
用高汤
来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,...
煲汤的做法
视频时间 00:19
水饺馅用
高汤
的制作
答:
制作步骤:1、干香菇脚20个用清水浸泡15分钟后捞出 2、黄豆芽300g洗净,择去根部 3、把海带,娃娃菜,西芹、胡萝卜,玉米,这些处理好的食材依次放入锅中,倒入清水没过食材 4、盖上盖子开大火煮沸,开盖撇去浮沫,再盖上盖子留出小口,转小火
熬
煮约90分钟,关火 5、过筛滤取蔬菜
高汤
即可
使用
,...
有
什么
窍门可以使皮肚汤的口感更加鲜嫩?
答:
炖煮技巧:将猪皮和肚子放入炖锅中,加入足够的清水,用小火慢炖。炖煮过程中,可以加入姜片、葱段、料酒等调料,以提升汤品的风味。炖煮时间要控制好,一般需要1-2小时,直到猪皮和肚子炖至软烂。
高汤
增
鲜
:为了使皮肚汤更加鲜美,可以选择用鸡骨、猪骨等
熬
制高汤作为炖煮的底汤。
高汤的
鲜味能够...
请问一下谁知道“
高汤
”是
什么
?
答:
最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当
鲜
,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。荤菜长用
的高汤
是以肉骨,鸡身等熬煮而成,炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和...
用什么
调料可代替骨头汤?
答:
锅会发出炸响并翻起大水花,
熬
上一会儿,一锅乳白色的“
高汤
”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。 煲汤的小学问 选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜...
什么
汤最好喝
答:
紫苏生姜红枣汤 材料:
鲜
紫苏叶10克,生姜3块,红枣15克 做法: 先将红枣放在清水里洗净,然后去掉枣核,再把姜切成片。 将鲜紫苏叶切成丝,与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮,锅开以后改用文火炖30分钟。 然后将紫苏叶、姜片捞出来,继续用文火煮15分钟。 此汤具有暖胃散寒...
鸡
高汤
和猪高汤在
使用
和搭配上有
什么
区别?
答:
猪
高汤
是用烤猪骨炖的,鸡高汤是用烤鸡骨炖的。同理,还有常见的牛高汤和羊高汤。当然不排除混炖的可能性,可能一般是为特殊菜谱的设计,比方说一道菜有猪有鸡,sauce可能就是用混合汤底调的。至于之前有答主提到的清汤,这在法餐里也有用到,叫“consommé”,做法大同小异,只是要通过鸡蛋清打发...
好多饭店米线馆都用
的高汤
膏与人工高汤有
什么
区别?
答:
对于两者到底有哪些区别,我从食客和店家两个角度分析:高汤膏和人工高汤区别(以猪骨老汤为例)1.食客角度 ①高汤膏更
鲜
香:人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架
熬
制
的高汤
。高汤膏是以猪骨提取物(猪骨、食用盐、水)、猪油、味精白砂糖、食品添加剂(瓜尔胶、5’-呈味核苷酸二纳)和香精调制的膏状物...
炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
答:
汤
里面含有大量的水,其中只有一些可溶性的物质,不溶性的成分很少,只有一点脂肪飘在汤的表面,其他就没法进入汤中了。因此,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉块本身。原因:肉类是肌肉纤维构成的,其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等,容易进入汤中,但大部分肌纤维成分很难溶出来。
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