77问答网
所有问题
当前搜索:
生粉勾芡怎么做
生粉
是什么原料做的?
答:
生粉
的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆,
勾芡
等。勾芡的学术概念是借助
淀粉
在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和...
勾芡
用
生粉
还是玉米
淀粉
二者之间有何区别
答:
淀粉
种类多样,看你用什么淀粉进行对比。如果食品厂的加工的话,面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温(35°以上),对产品的稳定性有一定要求,则需要用到变性淀粉,可以做到产品反复冷冻,加热冷却后,仍然保持刚做好的
勾芡
状态。生活中,包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼...
请问做汤时如何
勾芡
?
答:
制作步骤:1、取豆皮一根,洗一下,用温水泡2-3分钟,取出沥干水待用。2、香菇洗净切片,豆皮切丝,西红柿切厚片,葱花切丁。3、取玉米
淀粉
一勺,加3勺水调匀备用。4、热锅冷油,放入香葱爆香,倒入香菇片翻炒1分钟。5、将香菇推至一边,放入西红柿翻炒片刻。6、将西红柿翻炒出沙,这样做出来的...
生粉和
淀粉勾芡
有什么区别
生粉淀粉
的区别是什么
答:
1.
生粉
通常是指高质量的土豆
淀粉
或玉米淀粉,这类淀粉因其细腻的质地和明亮的色泽,常用于制作
勾芡
汁。生粉一旦吸收水分,会迅速结块并变得粘稠,因此不适合用来煮汤。然而,在腌制肉类或给食材上浆以增加嫩滑度时,生粉的效果尤为显著。2. 淀粉是一个更广泛的概念,它包括红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉...
勾芡
用
淀粉
还是
生粉
答:
这种烹饪方式的时候用
淀粉
。
勾芡
可以是土豆淀粉、玉米淀粉或者是其他的淀粉,但一定不能是
生粉
。生粉实际上也是一种淀粉,只是它的吸水性比较弱,用在烹饪中一般用来腌制肉类,使肉质更加鲜嫩。而勾芡用的淀粉,粘性比较大,用来“勾芡”可以更好的勾住食物本身就有的汤汁,让食物和汤汁融为一体,增加菜肴...
湖北黄石炸土豆片的酱料是
怎么做
的?从小长大的地方,现在回福建了,想那...
答:
湖北黄石炸土豆片的酱料做法如下:1、去超市,根据自己的个人口味,买胡椒粉、十三香、孜然粉、老干妈、豆瓣酱等等。只要是你自己喜欢的口味调味品,都可以适当的准备一点。2、然后将
淀粉
和水一起放入锅中,开小火,慢慢的用筷子搅拌
勾芡
。3、过程要持续五到十分钟左右,所勾芡出来的调料一直到淀粉与水...
勾芡
是用
生粉
还是
淀粉
答:
淀粉 淀粉有多种来源,如玉米淀粉、土豆淀粉、芋头淀粉等。与生粉相比,淀粉吸水性较差,而且容易凝结成块。因此,使用
淀粉勾芡
会使菜肴的口感较为粘稠。需要注意的是,在加热过程中,淀粉的稳定性较差,容易失去勾芡效果,导致菜肴变稀。如何选择使用生粉或淀粉?根据菜肴的特点和个人口感喜好,可以选择使用...
生粉的做法
生粉怎么做
好吃
答:
生粉
(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、
勾芡
等。在中餐里就是指
淀粉
,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有...
生粉勾芡
有什么作用?
答:
一,可使菜看上去更有光泽!二,有些菜不易入味,可用以
芡
汁包住入味!
生粉
可以代替
淀粉
吗(生粉能代替淀粉吗)
答:
商场的玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!吉士粉是菜谱中常会出现的专有名词,多是用于水
淀粉勾芡
用的,有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外,亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉的主要用途很广,能够作烧菜时的调味品,还可以做...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜