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甜辣味和川香味哪个辣
麻辣是
哪个
地方的口味
答:
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、
麻辣味
型、糊辣味型、鱼
香味
型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、
甜香味
型、陈皮味型、芥末味型、咸
甜味
型、椒盐味型、糊辣荔枝味...
川菜的味型有那些?
答:
甜香味
型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油
辣椒
、花椒面...
川菜是24种主要的味型吗?
答:
甜香味
型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻,葱香味浓。一般为冷菜,如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油
辣椒
、花椒面...
辣真的就是川菜的代表吗?
答:
川菜突出的是两种:一麻、二
辣
;所以辣只是川菜中的一种口味。川菜特点:一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色
香味
形...
川菜的经典口味有哪几种?
答:
(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。(3) 辣子味:四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制...
麻辣味和
椒麻味区别
答:
2、椒麻味:椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。二、口感不同 1、
麻辣味
:麻辣味的口感为麻辣味厚,咸鲜而香。辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。2、椒麻味:椒麻味的口感为香麻醇浓,除了个性明显的麻的特点外,其独特的清
香味
才是其灵魂。三、应用不同 1、麻辣...
渝菜
和川
菜的区别是什么?
答:
渝菜顾名思义就是重庆菜咯。渝菜是川菜的一个分支,因为重庆以前也属于四川,后来才被设立成直辖市。川菜有三个分支,第一是川西平原成都、乐山一带,被称为上河帮,特色是味型复合,菜式经典,相对其他两派来说较清淡,有大量不辣的菜;第二是自贡内江一带,被称为小河帮,特色是味重,擅用...
麻辣味和
椒麻味区别
答:
2、椒麻味:椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。二、口感不同 1、
麻辣味
:麻辣味的口感为麻辣味厚,咸鲜而香。辣而不死,辣而不燥,辣中有鲜味。2、椒麻味:椒麻味的口感为香麻醇浓,除了个性明显的麻的特点外,其独特的清
香味
才是其灵魂。三、应用不同 1、麻辣...
川菜24个味型的配料方法,求详细
答:
21,麻酱味型:特点:咸鲜味厚、麻酱香浓。配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。22,糊
辣味
型:特点:
辣香
咸鲜。配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。23,红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。配料:红油...
川菜24个味型的配料方法,求详细
答:
21,麻酱味型:特点:咸鲜味厚、麻酱香浓。配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜蒜米、葱花。22,糊
辣味
型:特点:
辣香
咸鲜。配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、白糖、姜、葱、蒜、醋。23,红油味型:特点:辣香咸鲜、略带回甜。配料:红油...
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